La viande de perche, aussi bien de mer que d'eau douce, est riche en vitamines et minéraux. Il est bien absorbé, saturant l'organisme de protéines hautement assimilables, d'acides gras, de vitamine D. De nombreux minéraux, tels que le sélénium, l'iode, le fluorure, le calcium, vous aident à rester en forme. Plusieurs recettes décrites ici vous aideront à diversifier votre alimentation.
Il est nécessaire
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- Pour le filet de perche en pâte:
- 500g de filet
- 20 ml de jus de citron
- 2 œufs de poule
- 2 cuillères à soupe de farine
- estragon
- paprika
- mélange de poivre
- sel
- beurre.
- Pour le filet de perche aux légumes:
- 400g de filet
- 150 g chacun courgette et tomate
- 100 g de poivre
- carottes et haricots,
- 200 ml de vin blanc.
- Pour le filet de perche sur un pavé de pommes de terre:
- 300g de filet
- 50 ml de jus de citron
- 1
- 50 ml d'eau
- Moutarde de Dijon
- huile d'olive.
- Pour un coussin de pommes de terre:
- 3-4 pommes de terre de taille moyenne
- 1 oeuf
- huile de friture.
Instructions
Étape 1
Filet de perche en pâte.
Filets préparés, c'est-à-dire décongelés, épluchés et séchés, saler légèrement, saupoudrer d'un mélange de poivrons. Vous n'avez pas besoin d'être zélé avec le poivre, sinon le goût de la perche elle-même sera perdu. Quelques gouttes de jus de citron pressées sur le filet ne feront pas de mal. Laisser mariner le poisson pendant 15 minutes et cuire la pâte. Pour la pâte, vous aurez besoin de: deux œufs battus au mixeur, 2 cuillères à soupe de farine, de l'estragon finement haché ou séché. Pour que la perche soit brillante et appétissante au moment de servir, ajoutez du paprika à la pâte avec la pointe d'un couteau. Prenez une poêle antiadhésive et divisez-y l'huile inodore. Tremper le filet de perche dans la pâte et le placer dans la poêle, laisser cuire 2 minutes et retourner de l'autre côté. Placer le poisson sur une assiette, garnir de citron et d'herbes.
Étape 2
Filet de perche aux légumes.
Courgettes, tomates, poivrons, carottes, haricots verts. Préparez le filet comme dans la première recette. Couper en 3 à 5 morceaux, faire mariner dans du vin blanc sec, après y avoir mis du sel de mer et du poivre blanc. Rincez les légumes, épluchez les carottes, traitez correctement les haricots verts et les poivrons. Couper en cercles de 1 cm de large, couper les haricots en deux. Étaler sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de beurre, de préférence d'huile de maïs, il perd un minimum de nutriments lors de la friture et n'a pas d'odeur. Cuire jusqu'à mi-cuisson dans un four préchauffé à 200*C pendant 5 minutes. Prenez une poêle ou une petite plaque à pâtisserie à bords hauts, répartissez les légumes et le poisson en alternant entre eux. Verser le tout avec la marinade de poisson et mettre au four à 210*C pendant 10 minutes.
Étape 3
Filet de perche sur un pavé de pommes de terre.
Lavez le filet, séchez-le. Diluer le jus de citron avec de l'eau dans un rapport de un à trois, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillerée de moutarde de Dijon. Tremper les filets dans ce mélange. Pendant que le poisson marine, épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir. Fouettez le blanc d'œuf séparément, ajoutez du sel au fur et à mesure que vous le battez au goût. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, écrasez-les sans faire de grumeaux, ajoutez le jaune d'œuf. Laisser refroidir pour qu'il ne soit pas très chaud. Mélanger la purée avec le blanc d'œuf monté en neige. À partir de la masse résultante, créez n'importe quelle forme, il peut s'agir d'un gâteau rond ou d'une forme d'étoile. Faites frire la purée de pommes de terre dans une poêle préchauffée. C'est le coussin de filet. Retirez le poisson de la marinade, trempez-le avec une serviette pour qu'aucun liquide ne s'en égoutte. Préchauffer une poêle à griller et y faire griller les filets des deux côtés. Placer le filet fini sur un coussin de pommes de terre et garnir de concombres tranchés finement.
