Ukha est un plat russe traditionnel qui s'avère particulièrement savoureux dans la nature à partir d'une prise fraîchement pêchée. Parmi d'autres poissons, la perche convient à la préparation de soupe de poisson - un petit poisson d'eau douce à la chair tendre, à partir duquel on obtient un bouillon riche et, surtout, transparent.
Soupe de poisson perche aux tomates
La soupe selon cette recette détaillée plaira à ceux qui aiment les plats aigres. Cette saveur sera donnée à l'oreille par des tomates fraîches trempées dedans peu avant la fin de la cuisson. Pour préparer ce premier cours, vous aurez besoin de:
- 3 à 5 perchoirs de taille moyenne;
- 3,5 litres d'eau;
- 7 pommes de terre de taille moyenne;
- 4 petites tomates;
- 1 tête d'oignon;
- 1 racine de persil;
- 2 feuilles de laurier;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
- un bouquet d'oignons verts et d'aneth;
- sel et poivre noir au goût.
Si vous voulez cuisiner une soupe de poisson vraiment savoureuse, cuisinez-la uniquement avec du poisson frais.
Épluchez la perche des écailles, videz-la et retirez-en les branchies, sinon l'oreille deviendra amère. Rincez ensuite soigneusement le poisson sous l'eau courante, mettez-le dans une casserole et ajoutez-y la racine de persil lavée et une tête d'oignon épluchée. Couvrir le tout d'eau et porter à ébullition. Puis écumer la mousse, saler et laisser mijoter 20 minutes.
Mettez le poisson bouilli sur une assiette, jetez l'oignon et la racine de persil et filtrez le bouillon. Remettez sur le feu et portez à ébullition. Tremper les pommes de terre hachées grossièrement dedans et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 5 minutes avant la fin, ajoutez le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier à l'oreille. Ensuite, abaissez les tomates dedans, en faisant une incision cruciforme profonde dessus.
Le secret d'une délicieuse soupe de poisson est aussi de la cuire dans des plats non oxydables à feu très doux, mais ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.
Après quelques minutes, retirez à nouveau la mousse, éteignez le feu et jetez les légumes verts dans l'oreille. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Versez ensuite dans des bols et placez sur la table. Servir la perche bouillie, coupée en trois parties et saupoudrée d'herbes fraîches, jusqu'à l'oreille.
Soupe de poisson riche à la vodka
Ingrédients:
- 5 perchoirs;
- 3 litres d'eau;
- 6 pommes de terre;
- 2 têtes d'oignons;
- carotte;
- racine de panais;
- le piment de la Jamaïque;
- Feuille de laurier;
- oignons verts et aneth;
- 50 ml de vodka;
- sel et poivre noir au goût.
Peler et vider la perche. Coupez leurs nageoires, leur queue et leur tête, puis mettez le tout dans une casserole. Ajoutez-y des oignons pelés, des carottes entières et des racines de panais. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Écumer la mousse, saler et laisser mijoter 15 minutes. Jetez ensuite les légumes, les racines et les morceaux de poisson et filtrez le bouillon à travers une étamine.
Portez à nouveau le bouillon à ébullition, mettez-y le reste du poisson frais et laissez cuire environ 10 minutes en n'oubliant pas d'écumer l'écume. Ajouter ensuite les pommes de terre grossièrement hachées au bouillon et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les épices, verser la vodka et faire bouillir pendant 2 minutes. Éteignez le feu, mettez les herbes et laissez infuser l'oreille pendant quelques minutes. Servir avec du pain noir et un quartier de citron.
