Les galettes de poisson de la perche de rivière sont savoureuses et juteuses, car ce poisson n'est pas moins nutritif que la viande et est beaucoup mieux absorbé. Les côtelettes de perche demandent beaucoup d'efforts, car ce poisson est difficile à éplucher et à couper en filets.
Préparation de la perche
La perche est un poisson sain et savoureux, mais il est très difficile de l'éplucher afin d'en retirer correctement toutes les écailles et les arêtes. Par conséquent, vous devez d'abord démonter correctement la perche. Tout d'abord, retirez les écailles du perchoir. Ceci peut être fait de deux façons. Tirez la queue du poisson jusqu'à ce qu'elle s'enclenche légèrement pour que les écailles se soulèvent, et retirez-la délicatement. Si le poisson est petit, il est préférable d'utiliser une méthode différente. Congelez la perche car la décongélation du poisson est beaucoup plus facile à nettoyer. De plus, avec cette méthode, les écailles de poisson ne sont pas dispersées dans toute la cuisine.
La perche est un poisson épineux, alors portez des gants jetables. Retirez les nageoires du poisson, coupez la tête et la queue, faites une coupe longitudinale et sortez l'intérieur. Rincez soigneusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Retirez tous les os, rincez à nouveau. Vous pouvez maintenant passer à la cuisson des galettes de poisson.
Galettes de poisson à la perche
Pour faire des galettes de poisson, vous aurez besoin de:
- 1 kg de perche de rivière (filet);
- oignons - 2 pièces;
- pain - plusieurs tranches;
- chapelure;
- 50g de farine;
- œuf - 1 pièce;
- 50 ml d'huile végétale;
- sel, poivre (au goût);
- assaisonnement pour poisson (au goût);
- l'eau;
- hachoir à viande;
- poêle à frire.
Prenez quelques tranches d'un pain, mettez-les dans un bol profond et couvrez d'eau bouillie. Laissez tremper le pain pendant environ 15 minutes. Une fois que le pain blanc est devenu mou, il doit être extrait de l'excès d'eau et transféré dans un autre récipient.
Préparez la perche: rincez à l'eau courante et laissez sécher naturellement. Sur une planche à découper, coupez les filets en petits morceaux, puis placez-les dans un bol avec le pain.
Épluchez, rincez et séchez les oignons, coupez-les en plusieurs gros morceaux, puis envoyez-les au reste des ingrédients.
Un hachoir à viande vous aidera à préparer du poisson haché, à travers lequel vous passerez des morceaux de perche, des oignons, du pain ramolli. Mélangez bien la viande hachée et cassez l'œuf de poule dedans, ajoutez de la farine et un peu d'assaisonnement pour le poisson, salez et poivrez également à votre goût. Puis mélangez à nouveau tous les ingrédients du poisson haché.
Versez la chapelure dans une assiette. Former des escalopes de n'importe quelle forme et taille à partir de poisson haché, les rouler dans la chapelure et les placer sur une planche à découper. Si vous vous mouillez les mains dans l'eau, faire des côtelettes sera beaucoup plus pratique pour vous.
Dans une poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale à feu doux, après 2-3 minutes, étalez les escalopes préparées dans une poêle. Faites frire de chaque côté pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brunâtre-dorée apparaisse. Retirez les galettes de la poêle et placez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
Les galettes de poisson de perche cuites sont un excellent plat principal et sont servies chaudes avec des pommes de terre, d'autres légumes, de la salade, des pâtes ou des céréales. Utilisez de la sauce à la crème sure, de la moutarde, du ketchup, etc.
