Le poisson est non seulement sain, mais aussi délicieux. Vous pouvez le cuisiner de différentes manières. Très souvent, le poisson haché est utilisé pour faire des côtelettes juteuses et tendres, qui conviennent au dîner de tous les jours et aux célébrations. Pour rendre les côtelettes aussi savoureuses que possible, vous devez vous rappeler certaines des subtilités de la cuisson.
Escalopes de poisson haché: comment choisir le poisson
Le poisson pour les côtelettes peut être de mer, de rivière ou de lac, mais toujours frais. Il ne doit pas être trop gras, mais pas sec non plus. Plus le poisson est gros, plus les côtelettes sont juteuses et savoureuses. Les gros poissons peuvent être broyés ou coupés en petits morceaux pour s'assurer qu'ils sont sans arêtes. Il est recommandé de broyer les petits poissons plusieurs fois afin que les arêtes ne se fassent pas sentir si elles restent soudainement lors du nettoyage du poisson.
Cuisson des galettes de poisson: quoi ajouter à la viande hachée
De la crème, des pommes de terre crues ou du pain sont ajoutés au poisson émincé pour le rendre juteux. Comme additifs, vous pouvez utiliser des œufs, de l'ail, des oignons, des herbes et des épices, du jus de citron. Dans certaines recettes, il est permis d'ajouter du poulet émincé en petite quantité.
Escalopes de poisson: comment faire frire
Le poisson haché est plus fin que la viande hachée, il est donc préférable de faire frire les côtelettes dans une panure qui préserve leur jutosité et leur forme. Vous pouvez rouler les escalopes de poisson dans la farine. Si vous n'aimez pas la panure, vous pouvez la refuser, et pour que les côtelettes conservent leur forme, il faut les faire frire dans de l'huile bien chauffée. Vous devez d'abord faire frire les côtelettes à feu vif et sans couvercle, dès qu'une croûte se forme des deux côtés, la chaleur peut être réduite et la casserole peut être fermée avec un couvercle.
Croquettes de poisson au four ou à la vapeur
Pour la version diététique des galettes de poisson, la cuisson au four avec l'ajout de crème sure, de fromage râpé ou de beurre ne convient pas.
Si la cuisine a un bain-marie ou une mijoteuse, les galettes de poisson cuites à la vapeur seront très juteuses. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser un bouillon de poisson ou de légumes avec des herbes, des épices ou des épices.
