Vareniki est un plat simple mais très savoureux qui est populaire auprès des adultes et des enfants. Vous pouvez utiliser des pommes de terre, du chou, des champignons, du fromage cottage, une variété de fruits ou de baies comme garniture, et pour que le plat soit aussi savoureux que possible, vous devez vous rappeler quelques secrets et règles pendant la cuisson.
Pâte à boulettes
Pour que les boulettes collent facilement et ne s'effondrent pas pendant la cuisson, la pâte pour elles doit être élastique. Il est préférable de le mélanger avec de l'eau glacée. La recette classique utilise généralement de la farine plus élevée, de l'eau froide, du sel et un œuf. Vous pouvez exclure l'œuf, mais la farine dans ce cas doit provenir de blé dur. Certaines femmes au foyer utilisent du kéfir pour faire de la pâte, tandis que d'autres aiment les boulettes de pâte à choux. Si vous utilisez du fromage cottage sucré ou des baies comme garniture, vous pouvez utiliser du lait à la place de l'eau pour rendre la pâte plus tendre. Pour toute recette, la farine doit être tamisée pour la saturer en oxygène.
L'élasticité de la pâte est donnée par une petite quantité d'huile végétale, pour le meilleur résultat, la pâte doit être pétrie pendant au moins 10 minutes, puis elle doit reposer pendant une demi-heure.
Remplissage pour boulettes
Les boulettes peuvent être sucrées, salées et aigres. La garniture aux pommes de terre peut être aromatisée avec de l'ail, des poivrons, des champignons ou des oignons frits au saindoux. Les légumes verts se marient bien avec les pommes de terre - fraîches ou séchées. Il est conseillé d'étaler la garniture de pommes de terre tiède et non brûlante.
Il est conseillé d'ajouter des jaunes au caillé - ils améliorent le goût et rendent la texture plus tendre.
L'amidon doit être ajouté à la garniture aux baies comme lien pour le jus.
Comment faire des boulettes
Comme dans le cas de nombreuses boulettes bien-aimées, la pâte pour boulettes doit être étalée, puis découpée en cercles à l'aide d'un verre ou d'un moule. La garniture est disposée en cercles et les bords sont soigneusement pincés. Les boulettes doivent ressembler à des croissants - c'est la forme traditionnelle de ce plat. Pour faciliter le pincement des bords, ils peuvent être graissés avec du blanc d'œuf ou de l'eau. Habituellement, les bords sont légèrement plus fins que le reste de la pâte.
Si la garniture est à base de baies, les bords doivent être enveloppés vers l'intérieur pour obtenir une bordure sculptée, cela garantit que le jus ne s'échappe pas pendant la cuisson. De plus, pour les garnitures aux baies, la pâte doit être légèrement plus épaisse que pour les garnitures sèches.
Comment faire cuire des boulettes
La meilleure façon de faire bouillir les boulettes est dans une grande casserole, donc il y a assez d'espace. En règle générale, 3-4 minutes suffisent pour que le plat soit prêt. Habituellement, les boulettes flottent à la surface de l'eau, quand elles sont prêtes, vous devez les sortir avec une écumoire.
