L'été est à venir, ce qui signifie que la saison des barbecues peut être considérée comme officiellement ouverte. Il semblerait que presque tout le monde sache comment faire cuire de la viande sur le gril. Mais comment rendre ce plat savoureux et juteux ? Et il y a des secrets ici.
Sélection de viande
Bien sûr, la viande idéale pour le barbecue est l'agneau. Mais tout le monde n'aime pas l'odeur spécifique de cette viande, c'est pourquoi le porc est souvent utilisé. Lors du choix de la viande, vous devez faire attention à son apparence. Le porc doit être frais, doux, vieux, pas de viande fraîche ne fera pas un shish kebab idéal.
Le porc doit être choisi pas trop maigre, mais pas très gras. Le cou de porc est idéal pour le barbecue, et un jambon, une omoplate sont également utilisés. La longe ne fonctionnera pas.
En plus du porc, le chachlik est préparé à partir de veau, de dinde, de poulet et même de poisson.
Comment couper la viande
Une viande bien hachée est un moment très important lors de la préparation d'un kebab. La taille compte ici. Les gros morceaux sont difficiles à frire, tandis que les petits morceaux brûlent et sèchent. En conséquence, nous avons besoin de pièces moyennes et, surtout, approximativement les mêmes.
La viande doit être coupée en travers du grain. Et, bien sûr, il devrait y en avoir beaucoup, il vaut mieux rester.
Comment faire une marinade
Dans le Caucase, patrie du barbecue, le barbecue est souvent mariné avec du sel, du poivre et des oignons. Plus son propre jus de viande. Cependant, chacun peut inventer sa propre recette de marinade.
Idéalement, la viande est marinée pendant 10-12 heures, ou au moins 5-6.
Il existe un avis selon lequel la viande doit être salée 5 minutes avant la cuisson, mais cela ne s'applique pas aux brochettes. Le salage du kebab prêt à l'emploi ne sert à rien.
Comment faire frire
Le kebab sur des brochettes a l'air très joli, mais les brochettes prennent beaucoup de place sur la table et ce n'est pas très pratique à manger. Par conséquent, la grille de gril est une invention tout à fait utile.
On dit que le meilleur kebab est fait sur du bois fruitier, par exemple de la prune, de la cerise, etc. Mais, en règle générale, un barbecue cuit sur du bois fruitier est presque le même que celui cuit sur du bois de chêne. Par conséquent, vous pouvez utiliser tous les arbres autres que les conifères. Leurs résines gâcheront le plat.
Et maintenant, le bois de chauffage est brûlé, les braises sont prêtes, le kebab est en train de frire. Mais il ne faut pas se détendre, il faut se battre avec les langues de feu. Par conséquent, une bouteille d'eau à proximité ne fera pas de mal. Seulement, vous devez agir avec précaution pour que le reste des charbons ne soit pas inondé.
L'état de préparation de la brochette est vérifié en coupant le plus gros morceau avant la brochette. Le jus sécrété par celui-ci doit être exempt de couleur. S'il y a du sang, nous l'envoyons aux alevins.
Comment servir le kebab sur la table
Le shish kebab est un plat absolument créatif. Non seulement vous pouvez évoquer la marinade, mais vous pouvez également la décorer de différentes manières. Alternez le chachlik sur les brochettes avec des légumes (aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons) et du poulet ou de la dinde même avec des fruits.
Une fois le barbecue retiré du gril, il lui est utile de se "reposer" un peu, par exemple en le recouvrant d'un couvercle ou de l'envelopper dans du papier d'aluminium. Vous pouvez saupoudrer de vin rouge sec ou de jus de grenade, ajouter des herbes fraîches. En 10 minutes le barbecue est prêt !
Le service est également merveilleux sur du pain pita, qui est trempé dans du jus de viande et devient un ajout merveilleux au plat. Eh bien, les légumes feront très bien l'affaire. Herbes, tomates aromatiques, poivrons, concombres frais et aubergines et courgettes au four.
