Il y a peu de gens qui n'aiment pas le pilaf, mais tout le monde ne sait pas comment le cuisiner particulièrement délicieux. Il n'y a bien sûr pas de recette unique pour le pilaf spécial, mais en utilisant l'expérience de professionnels, vous pouvez obtenir des résultats étonnants dans votre cuisine.
Le pilaf peut être étonnamment varié. Il peut être à la fois sucré et épicé, tout dépend des préférences culinaires du cuisinier. Bien sûr, la recette classique comprend une combinaison égale de viande, de riz et de carottes; il peut y avoir un peu moins d'oignon. La viande peut être utilisée pour le porc, le bœuf, le poulet et, bien sûr, l'agneau traditionnel.
Tout d'abord, il doit y avoir les bons plats, c'est-à-dire un chaudron pour la cuisson du pilaf. En premier lieu parmi les chaudrons se trouve la fonte, elle permet au pilaf de croupir pendant la cuisson. La deuxième place revient à juste titre à l'aluminium, il est beaucoup plus léger que la fonte. En Azerbaïdjan et en Iran, par exemple, les chaudrons en cuivre sont préférés. Les revêtements antiadhésifs modernes ne remplaceront pas un vrai chaudron, auquel cas il vaut mieux choisir un coq ou un coq, leurs parois épaisses imitent un chaudron.
Nous avons choisi la vaisselle, maintenant la deuxième étape importante: il faut y faire chauffer l'huile, sans ménager le volume. Pour un chaudron de 5 litres, vous avez besoin d'au moins 2 verres d'huile végétale, vous pouvez ajouter de la graisse de queue et mettre l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile chaude. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez les carottes et la viande. En aucun cas les carottes ne doivent être râpées, mais coupées en lanières, assez grandes, d'environ 4 cm de long et 0,5 cm de large. Dès que les oignons, la viande et les carottes sont frits, il est temps d'ajouter du sel, environ 2 cuillères à soupe de cuillères à soupe, quatre têtes d'ail, entières, seulement épluchées de l'enveloppe. Il est bon d'utiliser des épices ouzbeks - quelques cuillères à café d'épine-vinette, une cuillère à café de cumin, ainsi que du curcuma ou du safran. Si vous refusez les épices, vous obtenez du pilaf kazakh au lieu de l'ouzbek. Les Kazakhs croient que les épices tuent le vrai goût du riz avec de la viande.
Dès que la viande acquiert suffisamment de moelleux, retirez l'ail et déposez le riz, bien lavé et préalablement trempé dans de l'eau salée. Il faut environ deux heures pour tremper. Versez le riz dans un chaudron avec de l'eau, à environ deux centimètres au-dessus du niveau du riz. Ne pas remuer et couvrir jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée dans le riz.
Lorsque le liquide est tout absorbé, ramassez le riz en tas, percez à plusieurs endroits avec le manche d'une spatule en bois, placez les têtes d'ail que vous avez retirées plus tôt par dessus et fermez hermétiquement. Il faut faire mijoter le pilaf à feu doux pendant environ 30 minutes, voire un peu plus longtemps. Et après la cuisson, nous mélangeons notre pilaf, prélevons une délicieuse viande avec des carottes et des oignons du fond et les mettons sur des assiettes, en décorant de coriandre sur le dessus.
