Un dessert aussi délicat que le "tiramisu" se compose entièrement de composants aérés et fouettés, de sorte que sa base en forme de biscuit doit également avoir une structure appropriée. Pour cette gâterie exquise, des biscuits délicats mais secs sont utilisés. Vous pouvez les acheter en magasin ou les fabriquer vous-même.
Choisir en magasin
Les cookies classiques "corrects" pour "Tiramisu" ont leur propre nom - "Savoyardi", qui, traduit en russe, sonne comme "Doigts de dame". Ce nom n'a pas été donné par hasard, car la pâte ressemble à des bâtonnets allongés, mais légèrement potelés. Au-dessus des produits sont saupoudrés de grains de sucre blanc, et leur structure à l'intérieur est sèche et poreuse.
Cependant, les fabricants de biscuits produisent souvent 2 produits distincts: Ladies Fingers et Savoyardi. Dans l'essence et dans la composition, c'est la même chose, la différence n'est que dans les pays d'origine: "Savoyardi" est une importation, "Ladies finger" est un produit de production nationale. Mais les confiseurs expérimentés privilégient toujours l'analogue étranger, affirmant que seuls ces biscuits dans le dessert sont correctement trempés, ont la consistance souhaitée et le goût unique.
Si ces produits de boulangerie sont bizarres et rares pour une région particulière, vous pouvez acheter un produit de remplacement similaire. A ces fins, vous devez choisir n'importe quel biscuit sec et poreux sans additifs. Si le produit est accidentellement humide, il devra être séché au four à la maison. En option d'achat, n'importe quelle marque de biscuits pour bébé fera l'affaire, mais ce ne sera plus la recette classique de Tiramisu.
Nous nous cuisons
Lorsqu'il n'est pas possible d'acheter du "Savoyardi" ou ses analogues, ou si vous souhaitez réaliser vous-même le dessert du début à la fin, la recette traditionnelle des cookies vous sera utile. Le processus de cuisson n'est pas particulièrement difficile, mais il a ses propres nuances.
Vous aurez besoin des ingrédients et outils suivants:
- 2 gros œufs de poule, dans lesquels les jaunes doivent être séparés des protéines;
- 50 g de sucre blanc fin;
- 60 g de farine tamisée;
- 10 g de fécule de pomme de terre;
- 5 gouttes de jus de citron;
- 1 cuillère à café de concentré spécial vanille ou vanilline sur la pointe d'un couteau;
- 2 cuillères à café de sucre en poudre;
- du sel sur la pointe d'un couteau;
- une poche à douille avec une douille ronde sans dents, d'environ 2 cm de diamètre;
- du papier sulfurisé pour la cuisson;
- 2 bols;
- mixeur ou fouet.
Vous devez d'abord préchauffer le four à 180 degrés Celsius, puis bien battre les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Dans ce cas, la masse devrait augmenter en volume. Ensuite, les blancs d'œufs sont montés en une mousse solide avec 25 g de sucre, de sel et de jus de citron.
Dans la masse de jaune, vous devez soigneusement ajouter et mélanger un quart des blancs d'œufs, puis ajouter 1/3 de la farine et de la fécule. Puis, sans mélanger, ajoutez un quart des protéines et un tiers de la farine en parties, en alternance. Répétez la manipulation jusqu'à épuisement de ces ingrédients. Lorsque toute la farine et les protéines sont superposées en couches sur les jaunes fouettés, vous devez les mélanger très soigneusement et facilement avec une spatule en bois ou en plastique jusqu'à obtenir une consistance homogène et aérée.
La pâte finie est étalée dans une poche à douille et des bandes de longueur égale, par exemple 10 cm, en sont extraites sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il est important de maintenir une distance suffisante entre les biscuits: au moins 2 cm l'un de l'autre.
Les biscuits déposés sont saupoudrés d'une demi-portion de sucre en poudre et laissés au repos pendant environ 3 minutes. Après cela, la poudre restante est versée et les produits sont placés dans le four sur l'étagère du milieu. Le temps de cuisson en mode 180 degrés est d'environ 15 minutes, puis la température dans le four doit être réduite à 140 degrés et les biscuits doivent être laissés pendant 10 minutes supplémentaires.
Le Savoyardi fini doit être immédiatement retiré du papier sulfurisé et mis sur une assiette. Ensuite, les cookies peuvent être utilisés comme vous le souhaitez.
