Une cuisine nationale rare au monde peut se passer de plats de riz. Riche en protéines, vitamine B, phosphore et potassium, il est largement utilisé comme base pour les céréales, les mousses et les casseroles, comme garniture pour les poissons et viandes, ainsi que comme composant de soupes et de salades. Plusieurs milliers de variétés de riz sont connues. Cette variété dicte la différence dans les méthodes de cuisson.
Instructions
Étape 1
Le goût du riz dépend non seulement du type de grain, mais aussi de la façon dont il est préparé. Le riz basmati indien à grains longs est très aromatique et est considéré comme l'un des meilleurs types pour la cuisson.
Étape 2
Il existe deux principales méthodes de cuisson du riz. Ils sont classiquement appelés « orientaux » et « occidentaux ».
Étape 3
Pour le riz à l'orientale, triez-le et rincez-le trois à cinq fois à l'eau froide. On pense que l'eau lessive les nutriments du riz, c'est pourquoi de nombreux cuisiniers ne recommandent pas de le laver avant la cuisson. En cela, le choix vous appartient. Versez de l'eau dans une casserole. Pour la cuisson du riz, les proportions sont très importantes. L'idéal est de 1: 2. Si vous allez faire cuire 150 ml de riz, ajoutez 300 ml d'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sel et le riz. Placez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter le riz pendant 3 minutes à feu vif, 2 à feu moyen et 7 à feu doux. Puis égouttez l'eau, laissez le riz reposer 10-15 minutes, ajoutez le beurre. Le riz est prêt.
Étape 4
La méthode occidentale nécessite une grande casserole à fond épais. Versez-y un peu d'huile végétale et, en remuant, faites légèrement revenir le riz. L'huile doit couvrir tous les grains. Versez ensuite de l'eau bouillante dans la casserole au taux de 1: 2, salez et fermez bien le couvercle. Cuire, sans remuer, à feu doux pendant 15 minutes. Essayez-le pour la "préparation", le riz ne doit pas être très mou. S'il est cuit, éteignez la cuisinière, retirez le couvercle et couvrez la casserole avec une serviette pour absorber l'excès d'humidité. Si vous préparez du riz pour un plat d'accompagnement de cette manière, vous pouvez pré-faire frire des oignons finement hachés avec des carottes râpées dans une poêle. Ajoutez ensuite le riz aux légumes puis faites cuire selon cette recette.
Étape 5
Si le riz est cuit en accompagnement, l'eau peut être remplacée par du bouillon: viande, légumes ou poisson. Salez le bouillon bouillant (si vous ne l'avez pas fait auparavant), versez-y 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale et ajouter du riz à raison de 1: 2.
Étape 6
Pour préparer les variétés Jasmin et Basmati, faites bouillir le riz dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes. Ensuite, mettez-le dans une passoire, rincez et mettez-le dans un bain-marie en le recouvrant d'un couvercle lâche. Après 10 minutes, le riz blanc émietté sera prêt.
Étape 7
Le riz vietnamien n'est jamais lavé avant cuisson, mais frit dans du beurre pendant quelques minutes. Ensuite, il est bouilli de la manière habituelle. En conséquence, le riz prend une agréable couleur brunâtre.
Étape 8
Si vous prévoyez de faire un plat sucré avec du riz, faites-le cuire dans un mélange d'eau et de lait. Faire bouillir une part d'eau et deux parts de lait, ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Placez-le dans une passoire, égouttez-le et couvrez-le de papier sulfurisé. Lorsque le riz est sec, transférez-le dans un bol, ajoutez le beurre et laissez tremper.
