Comme d'autres types de coquillages, les huîtres sont des organismes vivants qui doivent être stockés dans des conditions adéquates afin d'éviter non pas tant la détérioration du produit que sa mort physique. Vous ne pouvez manger crues que des huîtres fraîches et en conserve, les surgelées sont soumises à un traitement culinaire obligatoire.
Instructions
Étape 1
Avant de préparer les huîtres pour le stockage, il vaut la peine de séparer les spécimens vivants des morts. Une huître vivante est lourde, car pleine de jus (liqueur), les rabats sont bien fermés ou claqués lorsque vous tapez sur la coquille avec le manche d'un couteau, ainsi que lorsque vous les appuyez. Les huîtres vivantes dont la coquille est brisée doivent être soit consommées dans les prochaines 24 heures, soit nettoyées et congelées.
Étape 2
Comment conserver les huîtres en coquille Placez les huîtres dans un récipient large et peu profond avec le grand rabat au fond. Poser une serviette humide dessus. Conserver les huîtres au réfrigérateur à une température de +1 à + 4°C. Arrosez régulièrement la serviette avec de l'eau. Ainsi, les huîtres peuvent se conserver 5 à 7 jours. Ne fermez jamais les huîtres vivantes dans un récipient hermétique - elles suffoqueront tout simplement. Ne stockez pas d'huîtres vivantes immergées dans de l'eau douce - cela ne leur convient pas. Les huîtres fraîches peuvent être servies sur de la glace pilée, mais pas conservées.
Étape 3
Comment conserver les huîtres décortiquées Les huîtres vivantes décortiquées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, à condition qu'elles soient conservées dans leur propre liquide (liqueur). Afin de préparer les coquillages pour un tel stockage, vous devrez les rincer, les éplucher, séparer la soi-disant "barbe". Lors de l'ouverture de l'huître, égouttez le jus dans un récipient séparé et plongez l'huître épluchée dans le même récipient. La liqueur fraîche est transparente, avec une agréable odeur de mer fraîche. Un jus trouble avec une odeur aigre est un signe que l'huître est morte et gâtée. N'utilisez pas d'alcool ou de chair de crustacés.
Étape 4
Comment congeler les huîtres Il est très facile de congeler des huîtres décortiquées dans leur propre jus. Il suffit de couper la viande, de la répartir dans des sacs zip ou des récipients spéciaux, de verser le liquide pour qu'il recouvre complètement les huîtres et de sceller. S'il n'y a pas assez de liqueur pour couvrir toute la viande, ajoutez un peu d'eau. Les huîtres congelées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à trois mois. Ces huîtres doivent être cuites et jamais recongelées.
Étape 5
Comment conserver les huîtres en conserve Les huîtres pasteurisées et en conserve sont conservées selon la date de péremption imprimée sur le bocal. Les huîtres pasteurisées ouvertes ne peuvent être conservées plus de 2 jours, les huîtres en conserve - jusqu'à une semaine.
