Il semble seulement que le filetage du poisson soit un processus très compliqué. Le secret du professionnalisme en fraisage réside dans un couteau spécial très tranchant et dans votre courage.
Il est nécessaire
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- Poisson entier
- Planche à découper
- Couteau à effiler très tranchant
Instructions
Étape 1
Les filets de poisson sont utilisés en cuisine depuis très longtemps. L'avantage du filet est qu'on en retire au maximum les arêtes et que des morceaux entiers de poisson interviennent dans la préparation du plat. Pour que l'éclaircissage du poisson ne vous crée aucune difficulté, vous aurez besoin d'un couteau à éclaircir spécial. Il doit avoir une forme spéciale et une lame longue, étroite et flexible. Si vous n'avez pas de couteau dédié, jetez un œil à vos couteaux ménagers et choisissez celui qui ressemble le plus au couteau professionnel décrit.
Étape 2
Ainsi, nous procédons directement au fraisage. Le broyage est le processus de séparation de la viande de la colonne vertébrale, des os et des peaux. Le poisson que nous coupons en filets doit d'abord être lavé et éviscéré. Il n'est pas nécessaire de retirer les écailles, car nous allons couper les filets de la peau, qui est éliminée.
Étape 3
La première étape est la séparation de la viande de la colonne vertébrale.
Tout d'abord, nous allons séparer la viande de la colonne vertébrale. Nous coupons le poisson le long de la tête, mais pas jusqu'à la colonne vertébrale, ne le coupez pas. Ensuite, nous faisons une autre incision - clairement le long de la colonne vertébrale au-dessus du dos. Soigneusement, en essayant de ne pas endommager la colonne vertébrale, mais simplement de couper la viande jusqu'à l'os. Sur le chemin, une nageoire sera rencontrée - nous encerclons le couteau autour d'elle, en continuant à couper la viande clairement. Assurez-vous que la lame de votre couteau se déplace aussi près que possible de la colonne vertébrale du poisson.
Étape 4
Très soigneusement et soigneusement, nous apportons la coupe jusqu'à la queue. L'étape suivante consiste à plier la partie coupée du filet et à enfoncer le couteau dans la viande, en coupant soigneusement la viande des côtes. A ce stade, les ailettes peuvent déjà être coupées.
Avec la mise en œuvre correcte de nos instructions, nous obtiendrons un poisson, sur une moitié coupée, il y aura des os, une tête et une queue, et sur la seconde - uniquement de la viande et de la peau.
Étape 5
Maintenant, notre tâche consiste à retirer les os de la seconde moitié. Pour ce faire, vous devez retourner le poisson et couper la viande des os de la même manière que décrit ci-dessus. Mais si vous trouvez cela plus pratique, vous pouvez laisser le poisson tel quel et essayer de retirer les arêtes de la viande, et non l'inverse.
Donc, si vous avez tout fait correctement, vous vous retrouvez avec deux morceaux de filets de poisson sur votre peau.
Étape 6
La dernière étape est la séparation de la chair de poisson de la peau avec des écailles. Le couteau à effiler se montre ici dans toute sa splendeur. Tous les ailerons sont coupés du filet et la pièce est placée sur la peau de la planche vers le bas. Coupez un petit morceau de peau près de la queue, fixez-le avec votre main, insérez la lame du couteau et maintenez-la strictement parallèle à la planche. Si l'angle augmente, il restera beaucoup de viande sur la peau, s'il diminue, la peau se coupera. Coupez le deuxième morceau de la même manière - et le filet de poisson est prêt.
