Le filet mignon est un rosbif de filet mignon qui est généralement considéré comme suffisamment juteux pour être servi sans sauce. C'est une viande polyvalente qui va avec presque tous les plats d'accompagnement. Il faut commander une portion de bœuf adaptée au filet mignon en boucherie à raison de 225 g de viande par portion.
Pour cuisiner le filet mignon, vous aurez besoin de:
- filet de bœuf;
- plaque de cuisson;
- ficelle pour la viande;
- huile d'olive;
- sel;
- poivre;
- thermomètre à viande.
1. Préchauffer le four à 250°C.
2. Enroulez le morceau de bœuf avec de la ficelle jusqu'à ce qu'il soit cylindrique. Enroulez avec de la ficelle sur des longueurs égales de 3, 8 cm, ce qui permettra à la viande de cuire uniformément et de conserver sa forme.
3. Badigeonner le morceau de viande préparé avec environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
4. Placez la viande sur une plaque à rôtir et placez-la au four. Cuire au four pendant 12-15 minutes si la viande pèse 900-1300 g, et 15-20 minutes si la viande pèse 1800-2250 g.
5. Réduire le feu à 175°C et cuire encore 20-25 minutes.
6. Vérifiez que le rosbif est cuit avec un thermomètre à viande collé au centre de la pièce. Si vous voulez que la viande sorte avec du sang, le thermomètre doit indiquer 52°C. Pour un degré de torréfaction moyen, la température doit être de 57°C.
7. Sortez le filet mignon du four lorsqu'il est prêt. Laisser reposer 15 minutes, puis servir.
