Le fromage bleu est apparu relativement récemment dans les rayons des magasins russes, mais a déjà réussi à acquérir à la fois des admirateurs et des critiques. Avant de rejoindre le nombre d'amateurs de cette délicatesse, il convient de comprendre les variétés de fromages moisis, ainsi que leurs propriétés utiles et nocives.
Variétés de fromage bleu
Le type de fromage bleu est déterminé par le genre de moisissure utilisé pour le fabriquer.
Les fromages blancs sont fabriqués à partir de moisissures blanches des espèces Penicillium camemberti et Penicillium candidum. La masse de fromage est placée dans une chambre spéciale dont l'air est saturé de spores de champignons. Les fromages prêts ne sont recouverts de moisissure que sur le dessus et, sous une fine croûte duveteuse, se trouve une pulpe huileuse juteuse avec un arôme spécifique rappelant le goût des champignons. Les représentants les plus célèbres de ce groupe de fromages sont le brie et le camembert.
Les fromages rouges, comme les blancs, ne sont couverts de moisissure que sur le dessus. Pour former une fleur rouge sur la tête de fromage, frottez-la avec de l'eau salée ou du vin rouge. En consistance et en goût, les fromages à moisissure rouge sont similaires aux fromages à moisissure blanche, mais avec un arôme plus prononcé et plus parfumé. Les fromages rouges les plus connus sont le Münster, le Livaro, le Reblochon et le Marual.
Les fromages bleus sont fabriqués à partir de moules bleus Penicillium roqueforti et Pencillium glaucum. La moisissure dans les fromages bleus, contrairement aux fromages blancs et rouges, n'est pas contenue à l'extérieur, mais à l'intérieur du produit. Les moules sont introduits dans la masse de fromage au moyen de longues aiguilles, de sorte que le produit fini est pour ainsi dire imprégné de veines bleues. Les fromages bleus ont une consistance beurrée et un goût épicé piquant. Les fromages à moisissure bleue les plus populaires sont le Roquefort, le Dor Blue, le Danabloux et le Gorgonzola.
Les bienfaits du fromage bleu
Comme tous les fromages, les fromages moisis sont une excellente source de calcium. De plus, grâce à la moisissure, ce macronutriment est très bien absorbé. Les fromages bleus contiennent également d'autres minéraux sains, notamment du magnésium, du potassium, du phosphore, du fer, du soufre, du zinc et du cuivre. Les fromages moisis sont également riches en une variété de vitamines et d'acides aminés essentiels. De plus, la protéine de lait contenue dans ces fromages contribue à une meilleure production de mélanine, qui protège la peau des effets nocifs des rayons ultraviolets.
Les méfaits du fromage bleu
Malgré les nombreuses propriétés bénéfiques des fromages moisis, dans certains cas, leur consommation peut être nocive pour l'organisme. Les nutritionnistes recommandent de ne pas inclure plus de 50 grammes de ce fromage dans votre alimentation quotidienne. Cela est dû à la teneur élevée en matières grasses du produit, ainsi qu'au fait que le tractus gastro-intestinal n'est pas capable de digérer de grandes quantités d'aliments moisis sans dommage.
Le fait est que la moisissure contenue dans les fromages libère des antibiotiques qui inhibent la microflore intestinale normale et, ainsi, peuvent provoquer des troubles digestifs. Par conséquent, vous ne devriez pas abuser de cette délicatesse. En raison du risque de développer la listériose, qui peut provoquer des anomalies fœtales, les fromages moisis sont déconseillés aux femmes enceintes.
