L'agar-agar est un substitut végétal de la gélatine, qui est obtenue à partir d'algues brunes et rouges. Il est riche en calcium, en fer et en iode, favorise l'élimination des toxines et des toxines du corps et améliore également la fonction hépatique. L'agar agar ne contient pas de calories et est souvent utilisé dans les régimes amaigrissants. En cuisine, il est utilisé pour faire de la gelée, de la marmelade et des gelées.
Il est nécessaire
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- Pour la marmelade d'agar-agar:
- 10 g de sucre;
- 100 ml de jus d'orange (en conserve
- non sucré);
- 200 ml d'eau;
- 5 g d'agar agar
- 140 g de groseilles en purée avec du sucre.
Instructions
Étape 1
L'agar agar est utilisé à la place de la gélatine. Il n'a ni odeur ni goût, et grâce à ses propriétés antibactériennes, il contribue à une conservation plus longue des plats dans lesquels il est présent. L'agar-agar est généralement vendu en poudre (moins souvent en paillettes ou en plaques).
Étape 2
Dissoudre la poudre d'agar dans un liquide tiède (eau, bouillon, jus de fruits) dans un rapport d'environ une cuillère à café pour un verre de liquide et laisser gonfler quinze minutes. Ensuite, mettez le liquide d'agar sur le feu et, en remuant constamment, portez à ébullition. Lorsqu'il se dissout complètement, retirez le liquide du feu, ajoutez les additifs nécessaires et laissez refroidir le plat à température ambiante.
Étape 3
Comme les propriétés gélifiantes de l'agar agar varient, testez-le dans la pratique pour déterminer la bonne proportion. Pour ce faire, avant de refroidir l'ensemble du mélange, prélevez une cuillère à café de liquide et placez au congélateur pendant une demi-minute. Si le mélange a rapidement gelé, cela signifie que la proportion est choisie correctement. Vous pouvez refroidir tout le plat en toute sécurité. Sinon, dissoudre un peu plus de poudre dans un peu d'eau et verser dans la masse totale.
Étape 4
N'importe quelle recette connue peut être utilisée pour faire de la gelée d'agar agar. Veuillez noter que l'agar-agar nécessitera deux à trois fois moins que la gélatine.
Étape 5
Gelée de fruits à l'agar-agar. Dissoudre l'agar agar dans l'eau tiède et laisser gonfler une dizaine de minutes. Dissoudre les groseilles râpées avec le sucre avec de l'eau chaude et ajouter le jus. Mettez le feu et portez à ébullition. Versez de l'eau avec de l'agar-agar et faites bouillir pendant cinq minutes à feu doux. Versez ensuite dans des moules, laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Après solidification complète, retirez les bonbons gélifiés obtenus des moules, roulez chacun dans du sucre ou de la noix de coco.
