Les crevettes sont disponibles dans une variété de tailles et de types. Il en existe environ 300 variétés. Les petites crevettes sont plus juteuses et plus sucrées, ce qui en fait un excellent choix pour les salades et les sandwichs, tandis que les grosses crevettes sont extrêmement savoureuses et se marient bien avec des plats riches et épicés.
Il est nécessaire
-
- crevette;
- l'eau;
- grande casserole;
- Bol:
- passoire;
- glace;
- sel.
Instructions
Étape 1
Les crevettes sont généralement vendues congelées. Pour les décongeler, sortez-les de leur emballage, placez-les dans un bol et réfrigérez-les toute une nuit. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, mettez un sac de crevettes dans un évier avec de l'eau froide et attendez qu'elles décongèlent, à raison d'1 heure pour chaque kilogramme de crevettes congelées. Ne décongelez jamais les fruits de mer à température ambiante ou au micro-ondes.
Étape 2
Assurez-vous d'avoir des crevettes fraîches, pas bouillies. Les crevettes surgelées bouillies n'ont pas besoin d'être bouillies à nouveau, mais il suffit de les réchauffer dans de l'eau bouillante.
Étape 3
Les crevettes cuites avec la carapace ont un goût prononcé, un arôme et une jutosité supplémentaires. Les têtes et les carapaces des crevettes bouillies peuvent ensuite être utilisées pour aromatiser les bouillons.
Étape 4
Pour faire bouillir 1 kilogramme de crevettes, préparez une grande casserole de 5 litres et versez-y 4 litres d'eau. Ajouter 4 cuillères à soupe de sel de mer et porter l'eau à ébullition. Placez les crevettes dans l'eau bouillante, couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu. Cuire les crevettes de 3 à 6 minutes, selon leur taille. Le temps doit être compté à partir du moment où l'eau bout à nouveau.
Étape 5
Préparez un grand bol d'eau froide et de glace et une passoire. Une fois que les crevettes sont prêtes - elles remontent à la surface et deviennent opaques à tous les endroits visibles - versez-les dans une passoire et placez-les dans un bol d'eau glacée. Laissez-les quelques secondes et égouttez à nouveau.
Étape 6
Peler les crevettes. Placer les têtes et les cosses dans une casserole d'huile d'olive bouillante et laisser mijoter quelques minutes à feu vif. Verser l'eau doucement et cuire environ 10-15 minutes. Égoutter dans une passoire, placer dans un contenant hermétique, réfrigérer et placer au congélateur. A utiliser pour parfumer les bouillons et les plats orientaux.
