Les moules, l'un des crustacés les plus délicieux, sont connues pour leurs propriétés bénéfiques et leur valeur nutritionnelle. Ces fruits de mer contiennent des acides aminés, des protéines qui favorisent la production de mélanine, réduisent les graisses, ce qui a un effet bénéfique sur les glandes surrénales, la glande thyroïde et l'hypophyse. Les moules peuvent être ajoutées aux salades, aux soupes, bouillies, frites et cuites au four avec n'importe quel ingrédient.
Les moules se révéleront savoureuses, aromatiques et saines, mais pour cela, vous devez choisir les bons fruits de mer. Les coquillages congelés ne doivent pas présenter de fissures ou d'autres défauts indiquant que le produit a déjà été décongelé. Les moules doivent être de couleur claire. Le plat s'avère juteux et savoureux s'il est préparé à partir de grosses moules.
Les gens mangent des moules depuis environ 70 000 ans, comme en témoignent les découvertes archéologiques. Jusqu'au milieu du XIXème siècle. les Français considéraient les moules comme une nourriture pour les pauvres.
Les moules sont un excellent filtre de l'eau naturelle, donc lorsque vous utilisez des coquillages cultivés dans des régions écologiquement sales, vous pouvez vous empoisonner.
Décongeler les moules décortiquées surgelées, puis rincer à l'eau courante, car les crustacés peuvent contenir du sable. Les moules frites se marient bien avec du vin blanc sec ou de l'ouzo. Tu auras besoin de:
- 300 g de moules décortiquées;
- 100 ml de vin blanc;
- œuf de poule - 1 pièce;
- 3 cuillères à soupe. l. farine de blé de la plus haute qualité;
- 100 ml d'huile de tournesol;
- citron - 1 pièce;
- sel comestible, poivre noir (au goût).
Rincez bien les moules sous l'eau froide courante, séchez-les sur une serviette en papier et étalez-les sur une planche à découper. Saupoudrez un peu de farine de blé sur les fruits de mer, puis retournez et saupoudrez à nouveau. Les moules doivent être saupoudrées de farine pour pouvoir ensuite être facilement panées.
Préparez la pâte de palourdes. Dans un bol profond, fouetter l'œuf de poule ensemble pour former une mousse. N'oubliez pas de saler la masse d'œufs et d'ajouter du poivre noir à votre goût. Versez le vin blanc sec dans un bol et battez à nouveau, puis ajoutez 1 c. farine. Le résultat est une pâte qui ressemble à une pâte.
À l'avenir, vous pouvez verser uniformément les moules avec la pâte ou mettre les mollusques dans la pâte et bien mélanger. Laissez ensuite la pâte s'égoutter des moules.
Versez l'huile végétale raffinée raffinée dans une casserole et mettez à feu vif. Au moment où l'huile commence à crépiter, vous pouvez mettre les moules. Séparez immédiatement les moules à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Réduire le feu à doux et continuer à faire sauter pendant 4 à 5 minutes, puis retourner et faire sauter de l'autre côté pendant 5 minutes supplémentaires.
Les moules doivent être frites jusqu'à ce qu'elles soient brun doré foncé et servies chaudes et croustillantes. De la casserole, transférer les fruits de mer dans des assiettes et garnir du jus de citron pressé. Les moules frites se marient bien avec les pâtes à la scordaglia ou la sauce aux noix, et sont également servies avec de la bière froide ou du vin blanc.
Le risotto aux moules s'avère original et savoureux, pour la préparation duquel il vous faudra:
- 200 g de moules;
- 200 g de riz;
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- oignons - 1 pièce;
- ail - 1 gousse;
- 500 ml de bouillon de poulet;
- 100 g de champignons;
- 30 g de fromage à pâte dure;
- sel comestible, poivre noir (au goût);
- basilic - 1 bouquet.
Décongeler les moules, rincer, plonger dans de l'eau bouillante salée et cuire environ 2 minutes, puis couvrir d'eau froide et porter à nouveau à ébullition. Le meilleur indicateur de la cuisson des moules est la mousse qui recouvre toute la surface. Retirez les palourdes.
Le risotto, qui se traduit par « petit riz », a commencé à être préparé par les paysans italiens au XVe siècle. Au lieu de viande, ils ont utilisé du bouillon, du beurre ajouté, du fromage et des morceaux de poisson.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les moules pendant 4 à 5 minutes.
Coupez les champignons en tranches, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée, retirez-les et transférez-les dans les moules, puis faites frire encore 7 minutes. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre.
Faites chauffer l'huile dans une poêle pour le risotto, mettez l'ail écrasé dans un presse-ail, qui doit être frit pendant 2-3 minutes. Versez le riz lavé dans la casserole et remuez jusqu'à ce que l'huile soit complètement enveloppée dans le riz. Faites chauffer le riz jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis versez le vin.
Cuire le risotto à la vapeur jusqu'à évaporation de l'alcool. Vous pouvez maintenant verser progressivement le bouillon de poulet chaud.
Il faut environ 25-30 minutes pour cuire le risotto. Le riz ne doit pas être trop cuit.
Ajouter les champignons et les moules 5 minutes avant la cuisson. Retirez le plat fini du feu et laissez infuser un moment.
Saupoudrer le risotto de fromage râpé et de basilic finement haché.
