Dans l'Oural et le nord de la Russie, le shangi aux pommes de terre est cuit presque tous les jours. Cette pâtisserie saine et appétissante avec une garniture ouverte séduira aussi bien les adultes que les enfants.
Un peu d'histoire
Shanga (shanezhka) est un plat originairement russe qui a été cuit dans un four russe et ressemblait à des gâteaux plats ronds avec une garniture ouverte. La pâte était prise comme base, qui était pétrie à partir de seigle, de blé ou de farine mélangée, aromatisée à la graisse de bœuf et à la levure. La pâte a été placée dans l'ouverture du four pour l'approche. Le nom du plat a été emprunté aux tribus finlandaises, qui l'appelaient cheesecakes. Cependant, contrairement aux gâteaux au fromage sucrés, les shangi sont fabriqués à partir de pâte sans levain ou salée.
Ingrédients pour les shanegs
Afin de préparer le shangi classique aux pommes de terre, nous avons besoin des ingrédients suivants:
- pour la pâte - lait 1 tasse, sucre ½ tasse, farine de blé 2, 5 tasses, levure de boulangerie 1 sachet (20 - 25 g), jaunes 3 pièces, beurre 1 paquet;
- pour la garniture - pommes de terre de taille moyenne 5-6 pièces, lait ½ tasse, beurre paquet, crème sure ½ tasse, sel au goût.
De cette proportion d'ingrédients, on obtiendra 12 shanies après 3 heures de cuisson.
Guide étape par étape
Pour les ménagères novices, vous devez étudier à l'avance la recette étape par étape pour faire des shaegs avec des pommes de terre (ou avec une autre garniture épaisse, par exemple du fromage cottage), préparer tous les produits et accessoires. De plus, vous pouvez regarder une recette vidéo ou une photo étape par étape avec les recommandations de femmes au foyer expérimentées. Souriez (la bonne humeur est la clé du succès) et commencez à cuisiner.
La première étape
Faire chauffer le lait (ne pas faire bouillir) dans une casserole, ajouter 20 grammes de sucre et un sachet de levure. Bien mélanger le tout et ajouter 1 verre de farine. Pétrir la pâte, couvrir d'un torchon propre et chauffer pendant 1 heure. En hiver, vous pouvez le mettre près de la batterie, ou dans un four légèrement préchauffé (le gaz est coupé).
Deuxième étape
Dans un bol, bien broyer les jaunes avec le sucre (80-90 g) et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanchâtre à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire (vous pouvez utiliser un fouet, mais cela prendra beaucoup de temps).
Afin d'obtenir une mousse épaisse lors du fouettage des jaunes (cela convient également aux protéines), vous devez ajouter 1 cuillère à soupe d'eau froide.
Troisième étape
Nous prenons la pâte qui s'est levée (elle est devenue deux fois plus grosse) et la combinons avec la masse de jaune. Bien mélanger, ajouter le reste de farine (une tasse et demie) et y mettre les 2/3 du paquet de beurre. La pâte doit être pétrie jusqu'à consistance lisse, jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. Cela prend généralement environ 5 minutes. Mettez-le en boule au centre de la casserole, couvrez-le à nouveau avec une serviette et mettez-le au feu pendant 1 heure. Il est recommandé de pétrir la pâte 1 à 2 fois de plus, pour la splendeur du shaneg.
Quatrième étape
Pendant que la pâte est debout, nous préparons la garniture de pommes de terre. Nous nettoyons les pommes de terre, les faisons bouillir avec du sel, mettons dans l'huile et pétrissons bien avec un pilon. Versez ensuite le lait chaud et battez au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse dense et homogène.
Cinquième étape
Nous sortons notre pâte, pétrissons un peu, graissons nos mains et une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Nous divisons la pâte obtenue en deux parties, puis en deux autres et de manière à obtenir 12 morceaux. Nous roulons chaque morceau en boule avec nos mains et, en l'aplatissant avec nos paumes, le mettons sur une plaque à pâtisserie. Nous partons pendant 10 à 15 minutes sur un poêle chaud pour qu'ils absorbent l'air et s'élèvent.
Sixième étape
Nous prenons de la purée de pommes de terre, étalons la masse sur la pâte avec une cuillère et soulevons les bords des lustres avec nos doigts (ne pas plier). Étalez de la crème sure sur la garniture avec un pinceau et mettez-la au four / au four pendant 15 à 20 minutes à une température ne dépassant pas 170 degrés.
Septième étape
Retirez les shangs dorés du four et badigeonnez-les de beurre fondu (1/3 du paquet qui reste de la préparation de la pâte) et couvrez d'un torchon pendant 15 à 30 minutes. Nos shangi aux pommes de terre sont prêts. Si vous le souhaitez, vous pouvez les décorer avec des herbes et servir.
Teneur en calories du shanezhek aux pommes de terre
Le choix de la variété et du type de farine détermine le type de produits de boulangerie en termes de teneur en calories et de valeur énergétique. Par exemple, le shangi de farine de blé contiendra environ 370 kcal, 5 g de protéines, 10 g de matières grasses et 42 g de glucides légers par portion. Le plat fini contient des vitamines (groupes B, PP, E, A) et des minéraux (magnésium, zinc, potassium, sodium et autres), dont le rapport dépend du choix de la farine.
Les bienfaits du shaneg aux pommes de terre
Cette pâtisserie est très calorique. Elle peut rapidement satisfaire et assouvir sa faim pendant longtemps. Shangi avec des pommes de terre est utile pour les personnes qui effectuent un travail physique difficile. Les vitamines et les graisses qui entrent dans la composition des produits de boulangerie constituent la base de l'alimentation humaine, ce sont celles dont un corps en pleine croissance a besoin, que ce soit un enfant, un athlète ou une femme enceinte. Grâce aux protéines, la fonction de l'hématopoïèse est stimulée et le système immunitaire est renforcé. De plus, les acides aminés aident à faire face au rhume. Les minéraux présents dans la pâte améliorent l'activité cérébrale, renforcent les os et les tissus. Avec une consommation rationnelle et modérée de shanegs aux pommes de terre, vous pouvez obtenir de nombreux avantages pour le corps.
Qui n'est pas recommandé de manger du shangi
Le shangi étant un aliment très calorique, il ne doit pas être introduit dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète sucré, de maladies intestinales (maladie cœliaque), avec des antécédents d'arthrite. De plus, les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires doivent faire très attention à leur alimentation, car les produits de boulangerie contiennent beaucoup de cholestérol. De plus, le shangi doit être exclu des maladies inflammatoires ou chroniques du tractus gastro-intestinal (gastrite, ulcère).
