Le mot français "gratin" en cuisine est un plat cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Pour le gratin de légumes, on utilise du chou de toutes sortes, de l'aubergine, du topinambour, de la carotte, du potiron. Le gratin d'aubergines peut être soit le plat principal, soit un accompagnement de poisson ou de viande.
Il est nécessaire
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- Pour 4 personnes
- 2 grosses aubergines;
- 6 gousses d'ail;
- ampoule;
- 3-4 tomates moyennes;
- 50-80 g de parmesan râpé;
- 1 cuillère à café pâte de tomate;
- quelques feuilles de basilic;
- un peu de lait;
- huile d'olive;
- poivre et sel au goût.
Instructions
Étape 1
Écraser l'ail dans un broyeur mécanique. Sinon, utilisez le côté plat du couteau pour cela. L'ail écrasé doit être frit directement dans la peau dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez-y des rondelles d'oignon.
Étape 2
Ajouter les tomates coupées en quartiers et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Assaisonner de poivre et de sel. Si les tomates ne sont pas assez juteuses, ajoutez du bouillon de légumes ou de l'eau plate dans la poêle.
Étape 3
Eplucher les aubergines, les couper en tranches. Coupez-les avec un couteau "filet" et salez.
Étape 4
Si l'aubergine est amère, vous pouvez procéder comme suit pour éliminer l'arrière-goût désagréable. Couvrir les légumes avec une serviette et saupoudrer de lait. Pressez bien les aubergines et laissez-les reposer une dizaine de minutes. Pendant ce temps, les légumes laisseront passer le jus, avec lequel l'amertume disparaîtra.
Étape 5
Séchez et poivrez l'aubergine. Envoyez-les dans une poêle préchauffée avec de l'ail, des oignons, des tomates et de l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés d'un côté, retournez-les et saupoudrez de parmesan râpé.
Étape 6
Pendant que les aubergines sont frites, transférez une partie des tomates étuvées dans une autre poêle, évaporez l'excès de liquide et ajoutez la pâte de tomate.
Étape 7
Graisser un plat allant au four avec de l'huile. Placez les tomates étuvées sur le fond. Les aubergines frites sont superposées sur le dessus.
Étape 8
Essuyez le reste des tomates étuvées à travers un tamis et versez le liquide obtenu sur les aubergines. Saler et poivrer et saupoudrer généreusement de fromage. Envoyez le plat dans un four préchauffé à 220°C et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Étape 9
Garnir de thym ou d'autres herbes fraîches avant de servir.
