Les champignons sont délicieux non seulement fraîchement préparés, mais aussi sous forme de flans. Les champignons salés sont une excellente collation et peuvent également être utilisés dans les soupes et les salades. Les champignons et les champignons forestiers de différentes variétés peuvent être récoltés pour une utilisation future.
Champignons au lait salé
Tu auras besoin de:
- 3 kg de champignons au lait frais;
- 1/2 cuillère à soupe. sel;
- 3 cuillères à soupe. raifort râpé;
- 1/2 gousse de piment rouge;
- plusieurs inflorescences d'aneth;
- 10 gousses d'ail.
Préparez les champignons pour le salage. Pour ce faire, rincez les champignons de lait, nettoyez les cuisses du sol, pour les champignons particulièrement gros, séparez le capuchon de la jambe. Mettez les champignons du lait dans un bol profond, couvrez d'eau et laissez reposer au frais pendant une journée. Après quelques heures, égouttez l'eau et ajoutez de l'eau fraîche pour que les champignons ne se gâtent pas.
Préparez un récipient dans lequel le salage aura lieu. Cela peut être un seau s'il y a beaucoup de champignons, ou une casserole. Lavez le récipient, mettez l'aneth lavé au fond. Peler et hacher l'ail. Broyez également le poivron rouge. Empilez les champignons en couches, saupoudrez de sel et ajoutez du poivre et de l'ail. Mettez plus d'aneth sur le dessus, couvrez les champignons avec un chiffon propre et appuyez avec quelque chose de lourd pour que la charge soit uniformément répartie.
Placez les champignons dans un endroit frais et faites attention à ne pas accumuler trop de liquide. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau salée aux champignons de lait. Après 3 semaines, vos champignons seront prêts. Préparez le récipient - placez les pots et les couvercles en caoutchouc dans une casserole au fond de laquelle vous devez poser une serviette. Remplissez une casserole d'eau et placez-la sur la cuisinière. Porter l'eau à ébullition et stériliser les bocaux pendant au moins 15 minutes. Séchez ensuite les bocaux et les couvercles. Remplir les contenants de champignons marinés, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Selon cette recette, vous pouvez également saler un mélange de divers champignons forestiers.
Champignons salés
Les champignons au miel sont l'un des types de champignons forestiers les plus courants. Si vous rencontrez beaucoup de champignons au miel, essayez de les saler après les avoir fait bouillir.
Tu auras besoin de:
- 2 kg de champignons frais;
- quelques feuilles de cerisier;
- plusieurs inflorescences d'aneth;
- grains de poivre noir;
- 40 g de sel;
- 2-3 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. le vinaigre.
Au lieu de feuilles de cerisier, vous pouvez utiliser des feuilles de cassis.
Rincez les champignons dans 2-3 eaux pour enlever la terre et le sable. Dans les gros champignons, séparez le pied du chapeau et coupez le chapeau en deux. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le sel et les champignons. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Retirez les champignons, retirez la mousse du bouillon.
Préparez les pots comme indiqué dans la première recette. Placer les feuilles de cerisier et l'aneth sur le fond, puis bien serrer les champignons. Remplissez le bocal de manière à ce que les champignons n'atteignent pas le haut de 2 cm. Remplissez le bocal avec le liquide restant après avoir fait bouillir les champignons. Ajoutez du vinaigre, quelques grains de poivre et de l'ail haché dans chaque pot et ajoutez de l'aneth sur le dessus. Couvrir les champignons avec des couvercles en caoutchouc et conserver au réfrigérateur ou à la cave.
