Pensons-nous que le goût du plat dépend du sel ? Le plus souvent, le processus de salage se déroule comme s'il était "automatiquement". Et pourtant, différents produits nécessitent une approche différente à cet égard. Alors, comment et quand est-il juste de saler différents plats ?
Instructions
Étape 1
Les produits carnés ne tolèrent pas le salage. Un plat de viande salé ou sursalé au mauvais moment sera insipide et dur. Il est donc préférable de saler les langes, les entrecôtes et les escalopes en fin de cuisson, lorsqu'ils sont recouverts d'une croûte dorée. Pour éviter que le ragoût ne se transforme en sole, il faut y ajouter du sel 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le foie est salé prêt à l'emploi pour qu'il ait un goût doux et tendre.
Étape 2
Le sel de mer ou iodé doit être ajouté à un plat presque prêt à l'emploi afin que l'iode et les oligo-éléments bénéfiques ne soient pas détruits par le traitement thermique.
Étape 3
Tous les bouillons sont salés différemment. Le sel est ajouté au bouillon de champignons à la toute fin, au bouillon de viande - une demi-heure avant la cuisson. Et au tout début, les bouillons de légumes et de poisson sont salés.
Étape 4
En toute fin de cuisson, salez toutes les légumineuses: petits pois, lentilles, haricots, littéralement trois minutes avant la cuisson. Après tout, ces produits prennent beaucoup de temps à cuire et le sel augmentera encore plus cette période.
Étape 5
Au tout début de la cuisson, des plats tels que des boulettes, des boulettes, toutes les pâtes sont salées.
Étape 6
N'oubliez pas de saler les légumes et le poisson en début de cuisson. La consistance du poisson deviendra plus dense si vous le salez une heure avant la friture, le poisson frais est salé 10-15 minutes avant la friture afin qu'il ne se désagrège pas pendant la cuisson. Le poisson qu'ils veulent cuire est salé 7 à 10 minutes avant la cuisson. Ukha ou poisson bouilli sont salés en début de cuisson ou après avoir retiré la mousse.
Étape 7
Les pommes de terre pelées sont salées immédiatement après avoir fait bouillir de l'eau, dans leur uniforme - immédiatement. La purée de pommes de terre sera plus savoureuse si les pommes de terre sont salées à la fin, et les pommes de terre sont salées à la fin lorsqu'elles sont frites, de sorte qu'elles deviennent croustillantes et vermeilles.
Étape 8
Les salades à base de crudités sont salées en fin de cuisson, car le sel provoque la libération de jus, de ce fait, les légumes perdent en vitamines et en goût.
Étape 9
La soupe de choucroute ne doit être salée qu'après la cuisson du chou, sinon il y a un risque de sursaler l'ensemble du plat.
Étape 10
Les légumes frits sont salés à la fin afin qu'ils ne se transforment pas en ragoûts. Les aubergines ne sont pas salées lors de la friture, la poêle elle-même est salée, car ce légume n'absorbe pas du tout le sel.
Étape 11
La bouillie de lait est salée avant que les céréales ne soient jetées dans le lait. Le sel est absorbé plus uniformément à la fin, et donc la bouillie dans l'eau doit être salée pendant 5 minutes avant d'être cuite.
Étape 12
La viande hachée pour la garniture ou toute garniture doit être salée deux fois plus, car une partie du sel ira dans la pâte ou les légumes qui seront farcis.
