Le seitan est un substitut de viande dérivé du gluten de blé. C'est un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine japonaise, chinoise et coréenne. Nous le devons à sa popularisation en Russie grâce au nombre croissant de personnes adhérant aux régimes végétariens et végétaliens. Comment faire du seitan ?
Seitan - qu'est-ce que c'est et comment est-ce fait?
Le seitan est du gluten de blé pur avec des épices ajoutées. Il est couramment utilisé dans les cuisines de pays comme le Japon, la Chine, la Corée et la Russie. Le créateur du nom de ce produit est George Osawa, le père de la philosophie de la macrobiotique et de l'alimentation.
Le terme seitan signifie viande sans gluten. Il s'agit d'un produit entièrement végétalien. Il est principalement utilisé comme substitut de viande. Beaucoup de gens se demandent de quoi est fait le seitan. Il convient de rappeler ici que le processus d'obtention du gluten est connu de l'homme depuis environ 300 ans. Le gluten sur seitan est obtenu par lessivage des protéines de la farine de blé. Faire du seitan consiste à mélanger de la farine avec des épices, de la sauce soja et de l'eau, puis à pétrir la pâte, la rincer, la façonner et la faire bouillir dans un bouillon pendant 60 minutes. Le produit résultant a une structure élastique et durable. Après ébullition, il est utilisable, mais le plus souvent, il subit un traitement thermique supplémentaire pour améliorer son goût, par exemple en friture, en cuisson ou en ragoût.
Le seitan est utilisé comme substitut de viande dans divers systèmes religieux tels que le bouddhisme. Il est également utilisé dans la production de hamburgers de légumes, d'escalopes, de côtelettes, de saucisses et de viande hachée. Le seitan cuit au four est particulièrement populaire aux États-Unis.
Valeur nutritionnelle et teneur en calories du seitan
Le seitan a un goût et une consistance similaires à la viande. Par conséquent, il est considéré comme une alternative culinaire aux produits d'origine animale dans un régime végétalien. Sur le plan nutritionnel, c'est un aliment qui fournit presque exclusivement des protéines de faible qualité sous forme de gluten de blé. Le gluten brut contient environ 65% d'eau. En matière sèche, il contient:
- environ 75-86 pour cent de protéines
- 10 pour cent de polysaccharides
- 8 pour cent de matières grasses (acides gras insaturés uniquement)
- 2 pour cent de minéraux.
C'est une source d'une certaine quantité de fer et de vitamines B. Cependant, il est difficile de dire que le seitan est un aliment à haute valeur nutritionnelle. N'oubliez pas qu'en raison du gluten, il n'est pas destiné aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, d'allergie au blé ou d'intolérance au gluten. Comme déjà mentionné, le seitan fournit des calories principalement sous forme de protéines - 100 g de ce produit équivalent à 246 kcal.
Comment faire du seitan ?
Il faut savoir que ce produit peut être préparé à la maison. La recette du seitan est extrêmement simple. Il peut être modifié en ajoutant différents types d'épices.
Ingrédients:
- 1kg de farine de blé
- 2 verres d'eau
- un demi-verre de sauce soja,
- 2 cuillères à soupe d'origan séché
- 2 cuillères à soupe de thym séché
- 2 cuillères à café d'ail granulé,
- pour la saumure: 3 tasses d'eau, ½ tasse de sauce soja, une cuillère à soupe de piment doux, une cuillère à soupe d'ail granulé, une cuillère à café de sucre.
Pétrir la pâte de ces ingrédients. Laisser reposer 30 minutes dans un grand bol recouvert d'un linge. Ajouter ensuite une grande quantité d'eau très froide dans un bol et pétrir délicatement la pâte. Lorsque l'eau devient blanche, égouttez-la et répétez l'étape précédente. Le rinçage devrait prendre environ 15 à 20 minutes. Nous pressons soigneusement le gluten obtenu et lui donnons une forme compacte. Faites bouillir les ingrédients de la saumure et placez-y soigneusement le seitan. Cuire à feu doux environ 60 minutes. Passé ce délai, le seitan est prêt à l'emploi.
Il est à noter que le produit fini peut être acheté dans les magasins d'aliments naturels. Il se présente sous plusieurs formes. La poudre de seitan est disponible, par exemple, au prix de 400 roubles. par kilogramme. La vente comprend également du seitan mariné et des escalopes de seitan.
Recettes de seitan
Le seitan est une alternative culinaire à la viande pour un régime végétarien. Cependant, beaucoup se demandent comment le cuisiner ? Il convient de savoir qu'il convient à la cuisson, à l'ébullition, à la friture, à la grillade et à la cuisson à l'étouffée. Il peut également être considéré comme une saucisse et ajouté aux salades ou aux sandwichs. Des exemples de recettes utilisant du seitan sont donnés ci-dessous.
Ragoût de seitan
Ingrédients:
- carotte,
- courgette,
- poivre,
- Seitan,
- beurre,
- pimenter,
- bouillon de légumes,
- Farine de sarrasin,
- riz brun,
- betterave.
Couper les légumes en cubes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Couper le seitan préparé en cubes et saupoudrer de farine. Ajouter aux légumes et faire revenir un peu. Assaisonner, puis ajouter une petite quantité de bouillon et remuer. Le goulasch peut être épaissi avec du yogourt grec. Servir avec du riz bouilli et de la betterave ou du concombre mariné.
Escalopes de seitan
Ingrédients pour le seitan:
- un verre de gluten de blé,
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe de flocons de levure,
- 2 cuillères à café d'ail granulé,
- une cuillère à café plate de sel
- une cuillère à café de poivre
- une cuillerée de sauce soja
- un verre de bouillon de légumes.
Après avoir mélangé tous les ingrédients, faites la pâte comme pour les boulettes. Après compactage, laisser reposer 5 minutes. Couper en tranches et hacher finement comme de la viande. Placez-les sur du papier sulfurisé et enfournez à 180oC pendant environ 15 minutes (à mi-hauteur).
Ingrédients pour la pâte et le glaçage:
- un verre de farine de blé,
- 2 cuillères à café d'origan
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- un verre de lait d'amande,
- chapelure,
- huile de friture.
Mélanger la farine avec l'ail, l'origan et la boisson aux amandes. Tremper le seitan dans la masse obtenue, puis dans la chapelure. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Le seitan peut-il remplacer la viande ?
À une époque de grande popularité des régimes végétariens et végétaliens, le seitan commence à apparaître de plus en plus sur les tables en Russie. Il doit être considéré comme un substitut de viande culinaire. Cela est dû à son goût et à sa texture. Il peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats, aussi bien chauds que froids.
Cependant, d'un point de vue nutritionnel, le seitan ne doit pas être considéré comme un substitut aux produits carnés. C'est une source de protéines, mais nous parlons de protéines de gluten. Ils sont de faible qualité biologique. Ils manquent, entre autres, d'un acide aminé important qui n'est pas produit par le corps humain - la lysine. De plus, le seitan est pauvre en vitamines et minéraux. Dans un régime végétalien, les repas préparés avec des gousses ajoutées sont un bien meilleur substitut à la viande.
Lorsque l'on parle des inconvénients du seitan, il faut considérer comment il est préparé. La friture dans la graisse entraîne une augmentation significative de sa valeur calorifique et rend également difficile la digestion du produit. Le seitan ne doit pas être utilisé dans le cadre d'un régime sans gluten. En raison de sa faible valeur nutritionnelle et en même temps de ses grands avantages culinaires, il doit être considéré comme une variante du menu quotidien de régime maigre.
