Récemment, les collations et les condiments coréens épicés sont devenus si populaires qu'ils sont vendus même dans des sections spéciales des supermarchés, et de nombreuses femmes au foyer russes préparent elles-mêmes les célèbres carottes coréennes. Si vous êtes amateur de cuisine orientale, vous avez probablement remarqué que de nombreux plats simples semblent particulièrement savoureux pour une raison quelconque. Tout cela grâce à un additif alimentaire spécial, le "sel coréen".
Qu'est-ce que le "sel coréen"
Sur le marché, à l'endroit où sont vendues les salades et les snacks coréens, vous pouvez voir des sacs de poudre cristalline blanche, qui dit "Agi-no-moto" en latin, c'est le fameux "sel coréen", qui n'est rien de plus un additif alimentaire bien connu E621 en Russie, un exhausteur de goût ou glutamate monosodique.
En tant qu'assaisonnement alimentaire qui améliore le goût des aliments, le sel de sodium de l'acide glutamique a été découvert par le docteur japonais Kukunaye Ikeda en 1907 lors de recherches sur le goût des algues - le varech, qui a longtemps été consommé au Japon, en Corée et en Extrême-Orient. Depuis lors, le glutamate monosodique a été utilisé pour rehausser le goût et comme assaisonnement utilisé pour la préparation de nombreux plats au Japon, en Corée et dans les pays d'Asie du Sud-Est. Là, cet assaisonnement a des épithètes plutôt flatteuses: « l'essence du goût », « le sérum de l'esprit ».
Ce complément alimentaire est obtenu à partir de produits naturels. En Corée et en Chine, le soja est également produit, en Russie - à partir des déchets laissés après la transformation des betteraves.
Parfois, vous pouvez entendre que le glutamate monosodique est nocif et presque addictif, comme une drogue. Ce n'est pas le cas, l'acide glutamique appartient aux acides aminés et se trouve dans les protéines de la matière grise et blanche du cerveau humain, étant un participant important dans les processus biochimiques métaboliques dans le corps. Les médicaments utilisent des médicaments à base de celui-ci pour traiter les maladies du système nerveux central.
L'utilisation du "sel coréen" en cuisine
Si vous avez essayé des légumes frais du jardin et comparé leur goût à ceux vendus en magasin, vous connaissez la différence. Cela est dû au fait qu'on trouve beaucoup d'acide glutamique dans les légumes frais, mais il est rapidement détruit pendant le stockage. Saupoudrer de solution de MSG pour redonner un goût frais au concombre ou à la tomate.
Le glutamate monosodique doit être utilisé à des doses limitées, en suivant strictement la recette de cuisson avec son ajout.
Lorsque vous ajoutez ½ cuillère à café à 2 litres de bouillon de poisson ou de viande à la fin de la cuisson, son goût change littéralement, tout comme le goût de n'importe quelle soupe. "Azhinomoto" ou "sel coréen" peut également être mis dans une variété de sauces à la viande, au poisson et aux légumes. Il est indispensable pour préparer un mélange d'épices qui peut être utilisé comme assaisonnement à ajouter à n'importe quel plat, premier ou deuxième, ainsi qu'aux salades et vinaigrettes. Il ne faut pas l'ajouter aux plats destinés aux enfants, ils sont assez satisfaits de la quantité d'acide glutamique que l'on peut obtenir avec des produits naturels.
