Probablement l'un des délices les plus préférés des enfants et des adultes peut être considéré comme des côtelettes ! A leur seule vue, sans parler du goût, un appétit de loup se joue et vous avez certainement envie de reporter toutes vos affaires et de prendre une collation copieuse.
Histoire d'origine
Curieusement, mais traduit du français, le mot côtelette signifie <>, cela suggère qu'autrefois les côtelettes étaient appelées morceaux de viande avec une côte.
Ce plat délicieux, comme beaucoup d'autres recettes, est venu dans notre pays de la cuisine européenne. Après un certain temps, les premiers guides culinaires ont commencé à mentionner les côtelettes de viande hachée sans noyaux, et ce n'est que vers le milieu du XXe siècle que les recettes de côtelettes ont déjà été publiées sous la forme d'hôtesse moderne habituelle - à partir de viande hachée - viande hachée.
Maintenant, les côtelettes sont fabriquées non seulement à partir de viande, mais également à partir de légumes, de céréales, de poisson, de fromage cottage sucré et de nombreuses autres options. Il suffit donc d'avoir un peu d'imagination et d'envie de diversifier le menu du jour pour un déjeuner ou un dîner en famille cosy.
Escalopes de dinde aux courgettes en chapelure
De telles côtelettes peuvent être appelées <>, et si elles sont également cuites au four ou cuites à la vapeur, la teneur en calories d'un tel plat sera fortement réduite et le bénéfice maximal de tous les ingrédients est assuré. Eh bien, pour les amateurs d'aliments plus glucidiques, il est recommandé de faire cuire un plat dans une casserole pour obtenir une croûte dorée et appétissante.
Produits requis:
- filet de dinde ou viande hachée prête à l'emploi - 500 grammes;
- jeunes courgettes - 1 - 2 petits morceaux;
- oeuf - 1 pièce;
- oignons - 1 tête;
- huile végétale pour la friture;
- chapelure - 100 grammes;
- sel, poivre, légumes verts ou herbes séchées au goût.
Conseil: bien sûr, il vaut toujours mieux emporter de la viande fraîche dans un endroit de confiance que de la viande hachée toute prête, dans laquelle, à votre insu, des vendeurs pas tout à fait honnêtes peuvent ajouter non seulement le surlonge de dinde… Dans cette recette, nous nous concentrerons sur le filet frais entier acheté au comptoir des viandes.
Recette pas à pas:
- Rincez bien le filet de dinde sous l'eau courante, séchez-le avec une serviette en papier et coupez-le en portions de manière à ce qu'il soit pratique de passer dans un hachoir à viande.
- Épluchez les oignons et coupez-les en plusieurs tranches. Bien sûr, les oignons pour escalopes peuvent être simplement hachés finement ou râpés, mais comme la viande sera toujours traitée dans un moulin électrique, afin de gagner du temps et de traiter finement les ingrédients, il est également recommandé de broyer les légumes.
- Lavez les courgettes, séchez-les et coupez-les en petites tranches.
- Tous les ingrédients ci-dessus - oignon, viande et courgettes hachées.
- Bien battre l'œuf avec une pincée de sel et verser dans la viande hachée obtenue, en mélangeant bien le tout.
- Lavez l'aneth/le persil, séchez-le, hachez-le finement et ajoutez-le à la viande hachée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et vous pouvez commencer à former les gâteaux souhaités avec les mains pré-humidifiées afin que la masse ne colle pas à vos paumes.
- Verser la chapelure dans une assiette creuse et y rouler chaque gâteau des deux côtés. Si vous n'avez pas de chapelure à portée de main, vous pouvez les préparer vous-même: préchauffez le four à 200 degrés, coupez tout pain disponible en carrés, de préférence des variétés de blé, et envoyez-les au four pendant 5 à 7 minutes. Versez le pain séché dans un sac et roulez-le délicatement dessus avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à découper afin que les morceaux se transforment en petites miettes. La panure fraîche est prête.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive graissée avec de l'huile végétale, mettez les escalopes formées et faites frire d'un côté à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez-les, réduisez le feu et portez à un état prêt sous un couvercle fermé pendant 7 à 10 minutes.
Porc classique - escalopes de boeuf
À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, environ 12 portions doivent être obtenues, mais cela dépend toujours de la taille, de la forme et de l'épaisseur des produits semi-finis qui seront produits. Pour les escalopes classiques de porc - boeuf il vous faudra:
- porc haché - bœuf - 500 grammes;
- oignons - 1 tête;
- ail - 2 - 3 gousses;
- pain blanc - 50 grammes;
- lait - 50 ml;
- oeuf - 3 pièces;
- chapelure - 100 grammes;
- sel, poivre - au goût.
Recette pas à pas:
- Couper le pain en tranches ou en morceaux et verser sur le lait pour faire tremper la chair.
- Eplucher les oignons et l'ail, les râper ou les hacher au mixeur, l'ail peut être passé dans une presse, puis ajouté à la viande hachée.
- Conduisez 1 œuf dans la masse résultante, salez et poivrez au goût.
- Pressez le pain ramolli et ajoutez-le à la viande hachée.
- Afin de donner au mélange homogénéité et douceur et, par conséquent, les côtelettes se sont avérées plus tendres, la viande hachée doit être battue. Vous pouvez le mettre dans un sac en plastique pour que les pièces ne s'envolent pas sur les côtés et le laisser plusieurs fois sur le plan de travail.
- Former ensuite des escalopes et les rouler d'abord dans une assiette avec les œufs battus, puis dans une assiette avec de la chapelure et les envoyer dans une poêle préchauffée. Faites frire 5 minutes à feu vif d'un côté, puis retournez, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à tendreté.
Escalopes de poulet hachées <>
Une recette simple pour un plat insolite, malgré le grand nombre d'ingrédients qui seront nécessaires pour préparer de telles galettes au doux nom emprunté au dessert royal. Le plat fini ravira toute la famille, surprendra les enfants avec ce qui se cache à l'intérieur. Un autre plus peut être considéré comme le fait qu'en envoyant les produits semi-finis pré-préparés au congélateur, après décongélation et cuisson, leur goût divin restera le même que celui des côtelettes fraîchement préparées.
Ingrédients:
- filet de poulet - 1 kg;
- oignon - 1 tête;
- oeuf - 1 pièce;
- ail - 3 - 4 gousses;
- chapelure ou farine de blé séchée - 100 grammes;
- sel et poivre au goût.
Pour le remplissage, vous aurez besoin de:
- œufs de poule - 2 pièces;
- fromage à pâte dure - 150 grammes;
- beurre - 70 grammes;
- aneth, persil, sel.
Pour la panure:
- lait - 20 ml;
- œufs - 2 pièces;
- farine de blé - 4 cuillères à soupe;
- chapelure - 100 grammes.
Recette pas à pas:
- Vous devez d'abord préparer la garniture. Faites bouillir les œufs durs et mettez-les sous l'eau froide pendant quelques minutes afin de pouvoir facilement retirer les coquilles. Eplucher les œufs et les hacher finement ou grossièrement râper.
- Râpez également le fromage à pâte dure.
- Laver les légumes verts, les sécher, les hacher finement et les ajouter au mélange de fromage et d'œufs. Sel et poivre.
- Ramollir le beurre à l'avance et mélanger avec le reste de la garniture.
- Former de petites formes ovales, mettre sur une assiette et envoyer au congélateur.
- Hacher finement le filet de poulet. Vous pouvez, bien sûr, passer le filet dans un hachoir à viande, mais dans la recette classique de telles escalopes, vous devez hacher la viande avec un couteau.
- Éplucher l'oignon et l'ail et les émincer ou râper.
- Ajouter l'œuf, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre à la viande et bien mélanger. Si la masse s'avère mince, vous pouvez ajouter un peu de chapelure ou de pain grillé.
- Prendre 3 assiettes, dans lesquelles verser la chapelure, la farine et dans la troisième, mélanger les œufs avec le lait et bien battre.
- Former des gâteaux à partir de la viande hachée, mettre la garniture congelée au centre et envelopper dans une escalope ovale.
- Rouler les produits semi-finis d'abord dans la farine, puis dans un mélange œuf-lait et enfin dans la chapelure.
- Faites chauffer une poêle graissée, placez les galettes et faites-les frire des deux côtés à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté.
- Mettez les escalopes sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Une purée de pommes de terre avec une sorte de sauce délicate convient mieux à un tel plat. Bon appétit!
