Si vous avez besoin de faire du pain rapidement pour le dîner, la levure est indispensable. Faire du pain au levain prendra beaucoup plus de temps et d'efforts, mais il a également un goût beaucoup plus brillant, la mie est plus douce et l'arôme est tout simplement incroyable ! Un tel pain se conserve plus longtemps, ne se rassit pas et reste moelleux même le troisième jour.
Il est nécessaire
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- 350 g de levain;
- 500 g de farine;
- 200 g d'eau;
- 2 cuillères à café de sel et de sucre.
- Pour la culture de démarrage de kéfir:
- 500 g de kéfir ou de yaourt;
- 250 g de farine de seigle.
- Pour le levain de pommes de terre:
- 10 pommes de terre;
- 100 g d'eau;
- 250 g de farine de blé.
- Pour le pain sur kvas:
- 250 g de kvas mûr;
- 250 g de farine;
- 1 cuillère à café de sucre.
Instructions
Étape 1
Le levain est toujours préparé sur une base acide. Vous pouvez préparer la culture de démarrage une fois. La quantité requise est utilisée pour faire du pain. Et le reste est "nourri" en ajoutant de la farine et de l'eau, et stocké pour être réutilisé dans un endroit frais dans un bocal en verre, recouvert de gaze.
Étape 2
Pour préparer l'entrée de kéfir, laissez le kéfir (yaourt ou lait fermenté cuit au four) aigre pendant 2 à 3 jours à température ambiante. Versez ensuite le liquide dans un grand bol ou une casserole, incorporez bien la farine et laissez peroxyder dans un endroit chaud pendant un autre jour, en couvrant le récipient avec un torchon. Au bout d'une journée, ajouter la farine et amener le levain à consistance moyenne. Couvrez-le à nouveau. Lorsque le levain commence à monter et à bouillonner, il peut déjà être utilisé.
Étape 3
Pour faire une entrée de pommes de terre, faites bouillir les pommes de terre épluchées, versez le bouillon de pommes de terre préparé dans un grand récipient et laissez refroidir. Ajouter la farine et amener le liquide à une crème sure épaisse. Laissez la culture de démarrage dans un endroit chaud pendant 3 jours jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Ajoutez ensuite le reste de farine et d'eau. Laissez reposer le levain dans un endroit chaud pendant quelques jours.
Étape 4
Si vous voulez faire du pain avec du kvas, mélangez du kvas, de la farine et du sucre pour faire la pâte. Couvrir le bol avec le démarreur d'une pellicule plastique et laisser reposer 24 heures jusqu'à ce que l'odeur aigre apparaisse.
Étape 5
Lorsque le levain est prêt, vous pouvez commencer à faire la pâte. Pour ce faire, versez la quantité requise de levain, incorporez les 2/3 de la farine tamisée, le sel et le sucre, ajoutez de l'eau. Bien pétrir la pâte en ajoutant de la farine si besoin. La pâte doit être homogène, collez un peu à vos mains. Former une boule avec la pâte et la placer sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule. Laissez à nouveau la pâte doubler de volume. Vous devez faire cuire le pain dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 40 à 60 minutes.
