Même les anciens Égyptiens mangeaient du pain sans levure au 17ème siècle avant JC. Il existe de nombreuses façons de faire du pain au levain. Dans les temps anciens, ces recettes se transmettaient de génération en génération et chaque famille avait son propre secret de cuisson. Prenez et vous êtes armé de quelques recettes simples qui vous aideront à faire du pain délicieux et sain.
Levain "éternel" classique sur eau et farine
Pour préparer un levain classique sans levure, vous devez être patient - le processus prendra jusqu'à cinq jours. Vous n'avez besoin que de deux ingrédients - de la farine et de l'eau. Le succès d'une entreprise dépend en grande partie de la qualité de ces produits. Vous avez besoin de farine de seigle, de farine de grains entiers ou de farine pelée, un broyage fin gâchera tout. Et l'eau ne doit être que "vivante", c'est-à-dire non embouteillée, non distillée ou bouillie.
Pour préparer un levain classique, vous pouvez utiliser de l'eau du robinet ordinaire en la passant dans un filtre.
Dans un grand récipient (au moins 2-3 litres), mélanger soigneusement 100 grammes de farine avec 150 grammes d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant une journée.
Tout ce que vous avez à faire dans les quatre prochains jours est d'ajouter 50 grammes de farine et d'eau et d'attendre que le levain mûrisse. A la fin du cinquième jour, le levain sera prêt et vous pourrez commencer à faire la pâte.
Culture de démarrage de kéfir « moderne »
Le kéfir ou le yogourt fortement peroxydé convient à la cuisine. Pour rendre le produit peroxyde, il suffit de le conserver 2-3 jours à température ambiante. Ensuite, dans un grand récipient, mélangez-le soigneusement avec de la farine de seigle pour obtenir une pâte qui ressemble à de la crème sure liquide. Couvrir le récipient avec de la gaze et laisser reposer une journée.
Le lendemain, ajoutez autant de farine que vous le feriez normalement dans la pâte à crêpes et mélangez bien à nouveau. Maintenant, quelques heures suffisent et le levain mûrira pour être utilisé dans la pâte. Il bouillonnera beaucoup et augmentera de volume.
Le levain de kéfir restant "s'endort" au réfrigérateur et sera bien conservé. Mais il devra se "réveiller" trois jours avant utilisation. Pour ce faire, chaque jour pendant une heure, réchauffez-le à température ambiante, nourrissez-le de kéfir et de farine en quantités égales. Attendez ensuite que le levain gonfle un peu, et remettez-le au réfrigérateur. Le troisième jour, laissez-le sur la table plus longtemps, et quand il lève, remuez. Faites cela plusieurs fois. Le levain sans levure obtenu peut être divisé: utilisez une partie pour faire du pain et placez l'autre au réfrigérateur.
Levain de cône de houblon
Pour préparer cette entrée sans levure, remplissez un verre de cônes de houblon sec avec deux verres d'eau. Placer une casserole avec ce mélange sur feu doux et laisser mijoter l'eau pendant environ une heure. Laissez ensuite infuser le bouillon pendant huit heures, puis filtrez-le dans un grand plat en verre.
En Russie, le pain sans levure est réputé depuis longtemps pour son goût incomparable.
Ajoutez un demi-verre de farine au bouillon fini, de préférence du papier peint de seigle, vous pouvez également du blé (mais pas de la plus haute qualité), ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre ou de miel. Mélangez le tout soigneusement. Recouvrez la vaisselle de lin ou d'un autre tissu naturel et placez-la dans un endroit chaud pendant une journée.
Pendant ce temps, votre levain sans levure va "pousser" au moins deux fois. Elle est maintenant prête. La pâte est traditionnellement préparée avec ce levain.
Faire du pain sans levure est plus difficile que d'utiliser de la levure du magasin, car le levain nécessaire à cela est cultivé pendant plus d'une journée. Mais il y a un moment agréable ici: il suffit de réussir une seule fois. Ensuite, vous pouvez diviser le levain en continu: une partie pour la pâte, l'autre au réfrigérateur pour la suite. Vous avez juste besoin de la "nourrir" environ une fois par semaine. Et n'ayez pas peur que votre levain « vieillisse » et se détériore. Au contraire, plus elle est âgée, mieux c'est.
