Des millions de personnes dans le monde préfèrent le bortsch, un plat traditionnel de la cuisine ukrainienne, de tous les premiers plats. Il est apprécié pour son goût inégalé et son apparence attrayante. C'est un plaisir de le manger. De plus, même une petite partie du bortsch est capable de fournir au corps les substances nécessaires à la vie. Cependant, il y a aussi des opposants au plat qui doutent de son utilité. Alors, le bortsch ukrainien: avantage ou préjudice ? Voici ce que les nutritionnistes ont à dire à ce sujet.
À propos des avantages du bortsch ukrainien
Le bortsch ukrainien, préparé selon une recette traditionnelle, est un plat parfaitement équilibré. Le rapport entre les protéines, les graisses et les glucides - porteurs d'énergie nécessaire au fonctionnement normal de tout le corps, ainsi que de minéraux, vitamines et enzymes est tel que vous n'avez pas besoin de souhaiter le meilleur. L'indicateur du rapport optimal de nutriments ne convient pas uniquement aux partisans d'une nutrition séparée et aux végétariens lorsqu'il s'agit de bortsch dans un bouillon de viande. Pour le reste de la population, le plat est un exemple de l'harmonie des produits dans une assiette.
Quand tout est équilibré dans un plat, alors, par exemple, les graisses (végétales ou animales) donnent un léger effet cholérétique, ce qui est bon pour le foie. Sur cette base, tout le système digestif commence à fonctionner comme une horloge.
Le vrai bortsch de viande ukrainien avec du saindoux est un véritable réservoir de protéines, qui est une énergie d'une force étonnante, qui garantit vigueur et un haut niveau de performance. La protéine complète nourrit, donne une sensation de satiété pendant longtemps, augmente l'efficacité des processus métaboliques. Les légumes et les épices fournissent au corps des macro- et micro-éléments, des acides organiques, des fibres, des vitamines A, C, K et du groupe B.
La fibre mérite d'être mentionnée séparément. Le bortsch est un excellent détoxifiant qui détoxifie le corps. Ce n'est pas un hasard si le mélange de légumes utilisé pour préparer le vrai bortsch ukrainien traditionnel est appelé « les sept magnifiques ». Betteraves, pommes de terre, chou, oignons, carottes, tomates, légumes verts (parfois ail) - tous ensemble, ils se complètent parfaitement et forment le très "magnifique sept", qui, sous sa forme sautée et bouillie, agit comme un excellent sorbant, "pinceau". En raison de la fibre présente dans ces légumes - une partie assez grossière d'entre eux, qui n'est pratiquement pas digérée par l'estomac, le "sept" élimine en douceur les produits de décomposition et de décomposition accumulés dans le corps.
Même un bouillon de bortsch ukrainien peut revendiquer un haut degré d'utilité. Lui, comme diraient les centenaires japonais, envoie de l'énergie au feu de la digestion et ravive le sang, c'est-à-dire régule sa viscosité, la rendant plus fluide, ce qui est bénéfique pour le cœur et les vaisseaux sanguins.
À propos des dangers du bortsch ukrainien
Voici les affirmations de ses opposants au bortsch ukrainien:
- le bouillon de viande est nocif, il provoque des maladies des vaisseaux sanguins, des articulations, des reins;
- carottes et choux - leaders dans l'assimilation des nitrates;
- le bortsch contient de l'acide oxalique et des composés dangereux qui entraînent des caries, de l'ostéoporose et d'autres maladies;
- la friture, élément indispensable du bortsch ukrainien, est à l'origine du développement de gastrite, d'ulcères d'estomac et véhicule également du cholestérol, qui affecte les vaisseaux sanguins et le cœur.
Que puis-je dire à cela. Le bouillon cuit sur la "mauvaise" viande peut faire du mal. C'est-à-dire obtenu à partir d'un animal dont le régime alimentaire a été complété par des hormones de croissance ou des antibiotiques. Il n'y a qu'une seule issue - achetez de la viande auprès de fabricants de confiance et vous n'aurez rien à craindre.
Il existe un bon moyen de garder le bouillon en sécurité. Dès que la viande dans la casserole bout, retirez-la du feu et égouttez le liquide. Rincez la viande, remplissez-la d'eau fraîche, mettez un oignon entier, remettez-le sur le feu. Jeter l'oignon.
Concernant les nitrates: l'opinion selon laquelle une grande quantité d'entre eux pénètre dans l'organisme avec le chou et les carottes contredit une autre opinion basée sur les études réalisées. Selon les conclusions de la recherche scientifique, les légumes traités thermiquement, contrairement aux légumes frais, facilitent le transit des nitrates dans les intestins et leur élimination en toute sécurité du corps.
Quant à l'acide oxalique: oui, il est présent dans le bortsch, mais à une concentration qui n'est pas dangereuse pour la santé. De plus, il est facilement neutralisé par la crème sure, ce qui est obligatoire pour servir le bortsch ukrainien.
Friture. Le processus même de friture des oignons et des carottes ne prend pas longtemps, seulement avant l'apparition d'une couleur dorée claire. Comme on le sait, les substances cancérigènes à haute teneur en carbone ne se forment que dans les aliments brûlés qui ont été frits dans de l'huile ou de la graisse à haute température pendant longtemps. Ne le permettez pas lors de la cuisson des frites, cela ne sera alors pas dangereux pour votre santé.
Alors, quel mal fait le bortsch ukrainien ? Oui, en général, aucun. Ce n'est rien de plus qu'un mythe tiré par les cheveux et non confirmé. Les bienfaits de ce plat ont été prouvés par une histoire culinaire millénaire de son utilisation et de nombreuses études objectives. Il est seulement important d'utiliser des produits de haute qualité et de connaître les règles de fabrication du vrai bortsch ukrainien traditionnel.
