Les soupes et le bortsch sont traditionnellement le premier plat du déjeuner. Ils stimulent l'appétit, provoquent une sécrétion abondante de suc gastrique, c'est-à-dire améliorer la digestion. Le bortsch ukrainien est l'un des premiers plats préférés de nombreux mangeurs.
Il est nécessaire
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- 500 g de viande;
- 400 g de pommes de terre et chou;
- 1 grosse betterave;
- 1 carotte;
- 1 racine de persil;
- 1 oignon;
- 2 tomates;
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- 30 g de saindoux;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre 6%;
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel
- pois amers et piment de la Jamaïque au goût;
- persil.
Instructions
Étape 1
Le bortsch est cuit à base de bouillon de viande. Pour le faire cuire, prenez la partie avant de la poitrine de bœuf - la poitrine. Cela fera un bon bouillon riche. Si vous voulez que le bortsch s'avère peu gras, utilisez le dos de la poitrine ou une omoplate. Bien entendu, toute viande de bonne qualité convient au bouillon de viande.
Étape 2
Laver la viande sous l'eau froide courante, hacher les os à plusieurs endroits, mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez sur feu vif pour faire bouillir le liquide plus rapidement, puis réduisez le feu. Retirez la mousse et la graisse qui apparaissent lors de l'ébullition à l'aide d'une écumoire. Recueillez la graisse dans un bol séparé. Après 1-1,5 heures après le début de la cuisson, ajoutez du sel au bouillon. Lorsque la viande est prête, retirez-la avec une écumoire et filtrez le bouillon.
Étape 3
Lavez et épluchez les légumes: carottes, betteraves, persil et pommes de terre. Coupez le tout en lanières, les pommes de terre en gros cubes. Coupez le chou blanc en lanières. Eplucher et émincer finement les oignons. Dans une poêle avec du bouillon gras, faire mijoter les betteraves 10 minutes, puis ajouter les carottes et laisser mijoter ensemble pendant encore 10 minutes. Ensuite, mettez la pâte de tomate, le vinaigre dans une poêle avec les légumes, versez un peu de bouillon et faites bouillir. Saler la racine de persil haché et l'oignon dans le beurre dans un bol séparé, saupoudrer de farine, diluer avec du bouillon et porter également à ébullition.
Étape 4
Mettez les pommes de terre préparées dans une casserole avec le bouillon. Après ébullition, ajoutez le chou, les betteraves cuites et les carottes. Saler et cuire 10-15 minutes. Ensuite, baissez l'oignon et la racine de persil, frits avec de la farine, du laurier, des pois chauds et du piment de la Jamaïque et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient cuits.
Étape 5
Démonter et couper la viande du bouillon. Hacher finement la graisse de porc, écraser avec de l'ail et ajouter au bortsch fini avec des morceaux de viande et des tranches de tomates hachées. Porter à ébullition à feu vif, débrancher et laisser infuser 15-20 minutes. Servir en ajoutant de la crème sure dans les bols et en saupoudrant le bortsch de persil finement haché.
