L'Ukraine et la Pologne plaident toujours pour le droit de s'approprier la paternité du bortsch. Quoi qu'il en soit, mais la version à Kiev de ce plat est considérée comme l'une des plus délicieuses. Il y a plusieurs secrets, sachant que l'on peut cuisiner du bortsch ukrainien à Kiev pour que même un natif de la capitale ukrainienne ne résiste pas aux éloges.
Il est nécessaire
poulet - 500 g; - poitrine de boeuf - 500 g; - ghee - 4 cuillères à soupe; - pruneaux - 5-6 pièces; - chou blanc - 100 g; - betteraves - 2 pièces; - carottes - 1 pièce; - oignons - 2 pièces; - ail - 3-4 gousses; - pommes de terre - 2 pièces; - tomates - 3 pièces; - sucre - 1 cuillère à café; - vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe; - persil et racine de panais; - graisse de porc - 30 g; - sel; - poivre moulu; - crème sure - 200 g
Instructions
Étape 1
Rincez le poulet et la viande, mettez dans une casserole, versez 2,5 litres d'eau, mettez sur le feu. Lorsque l'eau bout, écumer la mousse. Placez la racine de persil et les panais dans une casserole. Salez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 2 heures.
Étape 2
Cuisiner du bortsch ukrainien à Kiev est un processus assez laborieux, alors prenez du temps, de la patience et de la bonne humeur. Préparez-lui trois pansements séparés. Pour la première, trempez les tomates dans une casserole où le bouillon est en train de cuire, maintenez pendant quelques minutes, retirez, enlevez la peau, coupez en petits morceaux et faites frire dans une poêle dans du ghee jusqu'à ce que le jus se résume et la vinaigrette à la tomate s'épaissit.
Étape 3
Pour faire une deuxième vinaigrette, utilisez une cuillère pour retirer la graisse résultante du bouillon bouillant et faites-y frire les betteraves coupées en fines lanières. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité à cette vinaigrette. Ajoutez ensuite un peu de bouillon de la poêle dans la poêle et laissez mijoter les betteraves pendant une demi-heure.
Étape 4
Pour la troisième vinaigrette dans la graisse de bouillon, faites frire les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez-y les carottes râpées sur une râpe grossière, faites-les frire pendant encore 3-4 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 5
Retirez la viande du bouillon fini, mettez les pommes de terre hachées dans la casserole. Faites-le cuire presque jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mettez la vinaigrette oignon et carotte, compotée de betteraves dans une casserole, remuez. Jetez-y les pruneaux. Hacher finement le chou et le mettre dans le bouillon. Au bout de 5 minutes, ajoutez la vinaigrette aux tomates, remuez, retirez le bortsch fini du feu, laissez infuser sous le couvercle pendant une demi-heure.
Étape 6
Hacher finement les lardons, hacher l'ail, les mettre dans un mortier et bien les broyer avec un pilon. Mettez le mélange obtenu dans une casserole, jetez-y des herbes fraîches finement hachées. Servir avec des cuillerées de crème sure et de bouillon de viande hachée dans des bols.
