En ce qui concerne la cuisine ukrainienne, la première chose dont tout le monde se souvient, ce sont les boulettes, les boulettes et, bien sûr, le célèbre bortsch ukrainien. Un bortsch riche en feu avec des beignets à l'ail, des craquelins dorés, des herbes fraîches et une épaisse crème sure blanche comme neige - quoi de plus savoureux ?
Il est nécessaire
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- Pour le bouillon:
- 5 litres d'eau;
- 1 kg de porc (meilleure viande sur l'os);
- sel au goût;
- ampoule;
- carotte;
- 5-6 petits pois de piment de la Jamaïque.
- Pour le bortsch:
- 4-5 pommes de terre;
- 0,4 petite fourchette de chou.
- Pour la friture:
- saindoux ou huile végétale;
- 2 carottes;
- 2 oignons;
- 1 betterave bortsch;
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 tomates fraîches (ou en conserve dans leur propre jus);
- 1 poivre bulgare.
- Pour le ravitaillement:
- 1 morceau (20-25 grammes) de vieux bacon
- 2-3 gousses d'ail;
- légumes verts;
- crème aigre.
Instructions
Étape 1
Faire bouillir la viande pendant 40 minutes - 1 heure. Écumez régulièrement la mousse pendant la cuisson. 20-30 minutes avant la cuisson, mettre le sel, les légumes épluchés (oignons et carottes) et le poivre dans une casserole avec le bouillon. Une fois le bouillon prêt, retirez-en la viande et les légumes. Jeter les oignons et les carottes, mettre la viande de côté, la démonter en petits morceaux.
Étape 2
Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes. Hacher finement le chou. Plier les pommes de terre dans un bouillon bouillant et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez le chou au bouillon et faites bouillir pendant 5 minutes.
Étape 3
Épluchez et coupez en dés les betteraves, les oignons, les poivrons et les carottes. Faire chauffer une poêle avec du saindoux ou du beurre et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, mettez la pâte de tomate, les tomates râpées ou finement hachées dans une poêle avec des légumes frits. Retirez la peau des tomates et versez 0,5 tasse d'eau ou de bouillon dans le mélange tomate-légumes. Laisser mijoter la vinaigrette à feu doux pendant 8 à 9 minutes, puis la verser dans une casserole avec un plat. Faites bouillir le bortsch assaisonné pendant encore 5 minutes.
Étape 4
Éteindre le feu sous la casserole. Hacher finement les herbes (oignon, aneth, persil). Écraser l'ail épluché avec le saindoux. Versez les herbes dans le bortsch fini et assaisonnez le plat avec du bacon écrasé à l'ail. Servir avec de la crème sure, de l'ail, du bacon, des oignons verts, du pain noir et blanc. N'oubliez pas de mettre de la viande bouillie dans chaque assiette.
