Nous vous proposons de cuisiner du vrai bortsch sur du bacon avec des beignets râpés à l'ail et à l'aneth. Il est préférable de hacher les légumes pour un tel bortsch, d'utiliser du saindoux salé et de servir le plat le plus délicieusement avec de la crème sure et des crépitements aromatiques.
Il est nécessaire
- Produits pour le bortsch:
- • Boeuf (os à moelle, pulpe) - 500 grammes
- • Eau - 3-4 l
- • Betteraves - 1 morceau de taille moyenne
- • Pommes de terre - 3 morceaux de taille moyenne
- • Carottes - 1 pièce
- • Chou blanc - ½ fourchette
- • Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
- • Vinaigre (6%) - 1 cuillère à café
- • Sucre - 1 c.
- • Lard salé - 30-50 grammes
- • Sel au goût
- • Tous les verts
- Produits pour beignets:
- • Farine - 500 grammes
- • Eau - 330 ml
- • Sel - 1,5 c.
- • Sucre - 1, 5 c. l.
- • Ail - 2 gousses
- • Huile végétale dans la pâte - 1, 5 cuillères à soupe, 2 cuillères à soupe. dans une propagation
- • Aneth ou persil frais parfumés
- • Levure - 1,5 c. levure sèche
- Vaisselle:
- • Poêle
- • Poêle à frire
- • Bols pour la pâte
Instructions
Étape 1
Vous devez d'abord faire bouillir le bouillon. Pour ce faire, les os et la viande sont lavés, versés avec de l'eau, mis à feu vif. Dès que l'eau bout, le feu doit être réduit au minimum, laissez la viande cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Dans le même temps, l'eau doit bouillir faiblement tout le temps, en secouant légèrement.
Étape 2
Rincez et épluchez les légumes frais (betteraves, pommes de terre, oignons et carottes), puis rincez à nouveau sous l'eau courante. Hacher finement les betteraves préparées, les carottes, les pommes de terre et les oignons en petits cubes, hacher le chou blanc.
Étape 3
Ensuite, il est temps de s'attaquer à la vinaigrette juteuse au bortsch. Pour ce faire, le bacon est coupé en cubes et fondu dans une poêle préchauffée. Les peaux fondues, également appelées cretons, sont soigneusement retirées de la poêle et placées dans une petite assiette. Les cretons de bacon peuvent être servis avec du bortsch prêt à l'emploi. Les betteraves, les carottes et les oignons sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. En fin de friture, ajoutez du sucre semoule, du vinaigre, du concentré de tomate ou de la tomate mûre. S'il y a peu de liquide dans la vinaigrette, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon ou d'eau.
Étape 4
Les os et la viande sont retirés du bouillon fini. Ce dernier est coupé en petits morceaux et remis dans la casserole. Chou blanc râpé, les pommes de terre sont placées dans le bouillon bouilli et cuites presque jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite une vinaigrette de betteraves et de légumes, ajoutez les verts. Le bortsch est servi avec de la crème sure, des craquelins et des beignets, avec une tartinade à l'ail.
Étape 5
Pampushki
La pâte à levure est pétrie à partir de farine tamisée, de sucre, de sel, de levure et d'eau tiède. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, plier, arrondir la pâte en boule. Couvrir le bol avec la pâte avec une serviette en lin humide et laisser dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Pendant ce temps, la pâte doit augmenter de 2,5 à 3 fois. Il est froissé et formé en petits pains de 45 à 50 grammes chacun. Les beignets formés sont laissés à nouveau lever dans un plat allant au four pendant environ une demi-heure et envoyés au four. Pendant que les petits pains cuisent, l'ail est frotté avec du sel et des herbes, en ajoutant un peu d'huile végétale. La tartinade à l'ail qui en résulte est recouverte de beignets chauds et servie avec du bortsch.
