Un steak juteux dans une bande appétissante ne laisse personne indifférent: ni les gros mangeurs de viande, ni les personnes à la diète, ni même les végétariens. Alors, comment rendre la viande plus savoureuse ? Trouvons-le.
Le bon choix de viande
Quoi qu'il en soit, une bonne viande reste la règle la plus importante d'un steak aussi juteux et invitant. De plus, il est important qu'il soit délicieux avant même qu'il ne soit cuit. Vous devriez aimer un tel morceau de viande en apparence, en odeur et en couleur dans sa forme originale. Pas d'excuses comme "la marinade, ce sera bon", pas de compromis ! La viande pour une grillade parfaite doit être parfaite a priori.
La marinade n'est pas la chose la plus importante
Idéalement, avec un morceau de viande bien sélectionné, la marinade ne sera pas du tout nécessaire, quelques pincées de gros sel marin et un mélange d'herbes sèches suffiront, la fumée et les charbons feront le reste. Un long trempage dans des acides, que ce soit du jus de citron ou du vinaigre, peut ruiner même la viande la plus merveilleuse, car le goût de la viande elle-même sera perdu dans le contexte de ces «voisins». Il suffit donc de saler le steak (oui, vous pouvez le faire avant de le faire frire, car la température habituelle des charbons est d'environ 400 degrés, ce qui est suffisant pour empêcher la viande de jus à l'avance), assaisonner avec du poivre et des herbes et arroser d'huile et - voila ! - la viande est prête pour la friture.
Si vous voulez un goût plus prononcé, ajoutez de l'oignon aux ingrédients ci-dessus dans un rapport de 1: 4 (par kilogramme de porc, un quart de kilogramme d'oignon), mélangez avec des morceaux de viande et laissez infuser pendant une heure.
"Scellez" la viande
Pendant les premières minutes, il est nécessaire de faire frire la viande à haute température. Cela le recouvrira et laissera le jus à l'intérieur. Lorsque les morceaux de viande sont uniformément dorés, secouez un peu les braises et laissez la viande atteindre une température moyenne. Pour tester la préparation de votre viande grillée, coupez-la en morceau. Si le jus est clair, la viande est prête, si un peu blanche, la viande doit être atteinte. Pour ce faire, déplacez-le du côté où la température des charbons est la plus basse et laissez-le pendant 5 minutes.
Quelques conseils supplémentaires
Si vous suivez ces points, votre viande sera de toute façon très, très savoureuse. Mais il n'y a pas de limite à la perfection, alors examinons quelques autres choses qui peuvent rendre la viande encore meilleure.
… Mélanger le mélange d'herbes italiennes et une gousse d'ail avec 8 cuillères à soupe d'huile. Laissez infuser pendant une journée. Cette huile donne une saveur particulière à la viande ou au poisson.
… Pour ce faire, des copeaux de pommes, d'aulne, de chêne - à votre discrétion - versez de l'eau pendant une demi-heure, pressez et ajoutez aux braises. Pendant le processus de friture, les frites couveront et la viande sera plus savoureuse.
Et la règle la plus importante est. Profitez du processus. Cuisiner est tellement amusant!
