Les haricots sont une source d'acides aminés bénéfiques, de vitamines, de minéraux, de protéines et de glucides. Malgré le fait qu'ils soient assez difficiles à digérer, leurs plats sont très savoureux et satisfaisants. Ce produit se marie bien avec divers légumes et herbes.
Règles de cuisson des haricots
Les jeunes haricots verts sous forme de cosses cuisent assez rapidement. Ils doivent d'abord retirer les pointes et les sutures fibreuses. Ensuite, ils doivent être coupés en petits morceaux et bouillis dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes - cela les aidera à conserver leur couleur.
Les haricots verts et blancs secs doivent être préalablement trempés dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures. Il est préférable de jeter les haricots flottant dans l'eau. Le produit trempé doit être cuit de 40 minutes à 1,5 heure, selon le plat préparé à partir de celui-ci.
Pour que les haricots secs cuisent plus rapidement, ils doivent être bouillis sans sel. Cette épice, comme toutes les autres, est mieux ajoutée à la toute fin.
Soupe aux haricots verts et blancs
Ingrédients:
- ½ tasse chacun de haricots secs blancs et verts;
- 2,5 litres d'eau;
- 1 tête d'oignon;
- 1 carotte;
- 150g de lardons;
- les verts;
- sel et poivre noir au goût;
- Feuille de laurier.
Faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 12 heures. Ensuite, pliez-les dans une casserole, couvrez d'eau propre et faites cuire à couvert jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, coupez les lardons en petits morceaux et faites-les revenir dans un peu d'huile végétale. Ensuite mettre sur une assiette et dans la même poêle faire revenir les oignons et les carottes finement hachés.
Lorsque les haricots sont cuits, assaisonnez avec du sel, des légumes et du bacon sauté. Après quelques minutes, poivrez, mettez la feuille de laurier et retirez du feu. Lorsque la soupe est légèrement infusée sous le couvercle, versez-la dans des bols, ajoutez les herbes et servez avec des croûtons.
Garniture de haricots verts
Ingrédients:
- 500 g de haricots verts;
- 3 verres d'eau;
- 1 cuillère à café de sel;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
- 2 œufs durs;
- 3 cuillères à soupe. cuillères de légumes verts;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de chapelure;
- des épices au goût.
Coupez les haricots verts des deux côtés et épluchez les coutures latérales fibreuses. Ensuite, coupez-les en 3 parties et plongez-les lentement dans de l'eau bouillante salée, qui doit continuer à bouillir. Au bout de 15 minutes, égoutter et transférer dans une casserole avec le beurre fondu. Laisser mijoter encore 10 minutes. Ajoutez ensuite des œufs hachés, des herbes et de la chapelure aux haricots. Bien mélanger le tout et après une minute retirer du feu.
Haricots blancs français à la viande
Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:
- 500 g de haricots blancs;
- 250 g de porc gras;
- 2 têtes d'oignons;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graisse;
- 100 g de boudin noir;
- 2 carottes;
- 2 gousses d'ail;
- Feuille de laurier;
- 2 tomates;
- 100 ml de vin blanc sec;
- thym, sel et poivre au goût.
Faire tremper les haricots blancs dans l'eau froide pendant 10 heures. Puis faire bouillir pendant une heure. Pendant la cuisson, coupez le porc en petits cubes, placez-le dans une casserole avec la graisse fondue et laissez mijoter à feu doux, à couvert. Après 20 minutes, ajoutez-y l'oignon haché et l'ail. Égoutter les haricots finis et les placer dans une casserole avec la viande et les carottes en dés. Après quelques minutes, ajoutez les épices, les tomates pelées et hachées et le vin. Laisser mijoter 5 minutes.
Mettez une partie de la graisse restante dans des casseroles en céramique et remplissez-les de ragoût de haricots. Ajoutez des morceaux de boudin, de l'eau et des herbes. Placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes. Lorsque le plat est prêt, retirez la croûte formée sur le dessus et servez-le ensuite seulement à table.
