Le foie est non seulement très savoureux, mais aussi un produit précieux pour la santé, particulièrement nécessaire pour les enfants et les femmes friands de régimes. Préparez des repas avec du foie de poulet au moins une fois par mois et vous oublierez très vite le faible taux d'hémoglobine, les problèmes de thyroïde et les troubles du système nerveux.
Il est nécessaire
- Pour le pâté:
- - 400 g de foie de volaille;
- - 1 oignon;
- - 200 ml de crème 20%;
- - 100 ml de xérès ou de brandy;
- - 100 g de beurre;
- - 1, 5 cuillères à soupe. huile végétale;
- - 1 cuillère à café thym séché;
- - 1/3 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu;
- - sel;
- Pour les cupcakes:
- - 500 g de foie de volaille;
- - 3 œufs de poule;
- - 80 g de crème sure;
- - 180g de farine;
- - 3/4 cuillère à café sel;
- Remplissage:
- - 100 g de riz;
- - 2 œufs de poule;
- - 1 carotte;
- - 1 oignon;
- - 100 g de fromage;
- - huile végétale;
- - sel;
- Pour les tartes:
- - 300 g de foie de volaille;
- - 400 g de pâte feuilletée;
- - 1 oignon;
- - 1 petite carotte;
- - 1 œuf de poule;
- - 1/3 cuillère à café chacun paprika moulu et poivre noir moulu;
- - sel;
- - huile végétale.
Instructions
Étape 1
Pate de foie de volaille
Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Rincez les foies de poulet et coupez les veines tenaces. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent à feu moyen, y ajouter le foie et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne gris-brun.
Étape 2
Réduire la température de cuisson au minimum, verser la crème et l'alcool dans la casserole, ajouter les assaisonnements et le sel au goût. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser mijoter son contenu pendant 15-20 minutes. Refroidir le foie frit et bien battre avec un mélangeur avec des morceaux de beurre jusqu'à consistance lisse. Faire tremper le pâté au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence dans un récipient en verre.
Étape 3
Muffins au foie de poulet
Faire bouillir le riz dans de l'eau salée et des œufs durs. Refroidissez le tout, hachez le second avec un couteau et mélangez les deux produits dans un bol. Râpez les carottes sur une râpe grossière, retirez les cosses de l'oignon et hachez-le finement. Faire frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser refroidir légèrement, transférer dans la masse de riz, saler et bien mélanger.
Étape 4
Préparez le foie de poulet et hachez-le. Incorporer la purée obtenue avec les œufs, la crème sure, la farine et le sel. Prenez un moule à muffins. Versez la "pâte" dans les alvéoles pour environ un tiers de leur capacité, puis mettez délicatement la garniture au milieu des produits, ajoutez la masse de foie tout en haut. Saupoudrer de fromage râpé sur des pâtisseries copieuses et cuire au four à 180oC pendant 20-25 minutes.
Étape 5
Pâte feuilletée au foie de volaille
Sortez la pâte du congélateur. Laver le foie et le couper en morceaux. Hacher les oignons et les carottes et les faire revenir 5-7 minutes dans un peu d'huile végétale avec le foie à feu moyen. Faites tourner le tout dans un hachoir à viande ou un mixeur, salez et poivrez.
Étape 6
Abaisser la pâte en essayant de maintenir la forme correcte de la couche. Coupez-le en 12 rectangles égaux. Étalez la garniture dessus, repliez les bords et pincez-les avec les doigts. Badigeonner les tourtes de foie d'un œuf battu et enfourner à 180oC pendant 15 minutes.
