Le gibier fumé peut être cuisiné à la maison. Même après avoir fumé, cet aliment ne perd pas ses qualités utiles, ses propriétés et ses vitamines. Il a également une longue durée de conservation de 2 à 3 semaines. La viande est tendre et aromatique.
Il est nécessaire
- - la carcasse d'un poulet, d'un canard ou d'une oie;
- - 1 litre d'eau;
- - 300 g de sel.
Instructions
Étape 1
Choisissez du poulet, du canard ou de l'oie moins gras à fumer. Avant de fumer, salez l'oiseau au préalable - petit pendant 4 jours, et grand pendant 5-6 jours en saumure: pour 1 litre d'eau, 300 g de sel. Rincez les carcasses salées à l'eau, séchez-les avec un chiffon sec et suspendez-les à l'ombre dans un courant d'air par temps sec pendant 5 à 6 heures et par temps nuageux (avec une humidité de l'air élevée) - jusqu'à deux jours. Pour un meilleur séchage, insérez des espaceurs de bâton dans la coupe.
Étape 2
Les carcasses séchées et séchées peuvent être fumées à froid ou à chaud. La durée du fumage à froid est de 4 à 6 heures dans une chambre de 700 mm de hauteur. Le fumage à chaud est effectué dans une chambre de 350 mm de hauteur pendant 3, 5-4, 5 heures. Au cours du fumage, les carcasses doivent être retournées au moins deux fois, en changeant la position pour un fumage uniforme.
Étape 3
Faites cuire les cuisses de poulet déjà bouillies et fumées: brûlez les cuisses préparées sur un feu ouvert, puis abaissez-les dans de l'eau bouillante très salée (2 cuillères à soupe avec du gros sel pour 1 litre d'eau) pendant 20-30 minutes, puis séchez les cuisses bouillies, faner dans un courant d'air 2-3 heures et fumer à chaud jusqu'à 3 heures. Ces cuisses se conservent au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
