Le pilaf est le plat central de la cuisine nationale d'Asie centrale. Sa préparation se compose de nombreux détails, sans lesquels tout perd son sens et s'effondre. Dans ce cas, l'un de ces détails principaux est le chaudron. Si la cuisson du pilaf dans la maison n'est pas un cas isolé, alors vous devez vous procurer un bon chaudron ou un wok en fonte de taille appropriée.
Il est nécessaire
- - 1 kg de riz devzira
- - 1 kg d'agneau
- - 400 g de graisse de queue
- - 2 cuillères à soupe. l. de gros sel
- - 2 têtes d'ail
- - 1kg de carottes
- - 100g d'oignons
- - 1 c. cumin
- - 2 piments forts.
Instructions
Étape 1
Triez soigneusement le devziru des copeaux et des petites pierres. Mettez le riz dans un bol en ajoutant 2 cuillères à soupe de sel. Remplir d'eau froide à raison de deux litres. Laisser reposer au moins une demi-heure. Le riz inondé d'eau deviendra transparent, lorsque son aspect devient mat, il peut être rincé, sinon les grains de riz vont s'effriter.
Étape 2
Pour nettoyer l'agneau des veines, de la graisse et des pellicules, si cela n'est pas fait, l'esprit de la viande sera extrêmement désagréable. Retirer les os de la viande. Hacher les os, couper la viande en cubes d'environ 3 centimètres de côté.
Étape 3
Coupez les carottes en lanières épaisses: la longueur est égale à la longueur des carottes, l'épaisseur est de 3-4 millimètres. L'oignon est coupé en demi-anneaux. Ne coupez pas trop finement.
Étape 4
Coupez la graisse de la queue à environ la même taille que la viande. Pliez-le dans un chaudron préchauffé. Ce n'est qu'après que les bulles de la grosse queue ont disparu que le morceau collé peut être retourné. Pour que la graisse devienne transparente, il faut la faire fondre à feu moyen. Lorsqu'il ne reste que des crépitements dans le chaudron, il faut les retirer de la graisse.
Étape 5
Augmenter le feu, chauffer la graisse à une brume grise. Faites frire les os dans la graisse jusqu'à ce qu'ils brunissent, puis faites revenir les oignons. Abaissez ensuite la viande le long des parois. Après environ cinq minutes, mélangez la graisse et la viande au fond du chaudron. Ajouter le cumin, continuer à frire jusqu'à coloration dorée, en remuant constamment. Ajoutez ensuite les carottes. Faites-le frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lorsque les carottes deviennent molles, le contenu du chaudron est versé avec de l'eau froide, porté à ébullition, le feu est réduit à moyen.
Étape 6
Dans le zirvak résultant, mettez de l'ail jeune avec des têtes entières, uniquement pelées de la coque supérieure. Tout doit être chauffé pendant une demi-heure.
Étape 7
Rincez le riz trempé. Cela demande quelques précautions: le bol est placé sous un jet d'eau froide et légèrement incliné pour que l'eau coule un peu de l'autre côté. Le riz doit être légèrement jeté dans un bol, rincé; il n'est pas recommandé de frotter avec les mains pour éviter la casse.
Étape 8
Les os doivent être retirés du chaudron, le zirvak est porté à ébullition, le riz est disposé sur la viande. L'eau bouillante est complétée de manière à ce que le riz soit recouvert d'un centimètre. L'ébullition doit se faire sur les bords du chaudron ainsi qu'au centre. Le riz doit être cuit presque jusqu'à ce qu'il soit cuit. S'il n'y a plus d'eau et que le riz est encore humide, alors l'eau peut être ajoutée. En fin de cuisson, le feu augmente fortement, le chaudron est recouvert d'un couvercle pour permettre à la graisse de monter et d'imbiber le riz.
Étape 9
Lorsque le pilaf est presque prêt, du poivre entier est déposé dessus, recouvert d'un couvercle et laissé reposer pendant 20 minutes supplémentaires.
