La délicatesse turque - délice turc - est une véritable tentation. Pas étonnant que ce soit lui qui ait été offert à Edmund par la Reine Blanche du conte de fées culte "Les Chroniques de Narnia". À la maison, les délices turcs sont servis avec du café turc fort et épais.
Loukoum aux pistaches
Pour faire un grand délice turc à la pistache, prenez:
- 4 tasses de sucre cristallisé;
- 1 cuillère à café de tartre;
- 1/2 tasse de pistaches pelées non salées;
- 1 verre de semoule de maïs;
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose;
- 1/3 tasse de sucre en poudre.
Verser 2 ½ tasses d'eau filtrée dans une grande casserole à fond épais et porter à ébullition. Ajouter le sucre, remuer et cuire un sirop épais. Sa température doit être de 125 °C selon un thermomètre à pâtisserie. Retirer le sirop du feu.
Si vous n'avez pas cet outil utile, mettez un peu de sirop dans de l'eau froide, il devrait former instantanément une petite boule elliptique douce.
Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs et le tartre avec 1 tasse d'eau froide filtrée. Ajouter lentement la bouillie au sirop chaud, en fouettant constamment. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant toutes les 1 à 2 minutes, pendant 6 à 45 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit doré et épaissi. Un mélange assez épais, si vous passez une cuillère au fond de la casserole, ne remplissez la rainure qu'après 7 à 10 secondes. Ajouter les pistaches grossièrement hachées et l'eau de rose, mélanger.
Verser le mélange dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé, aplatir la surface et laisser reposer dans un endroit frais, pas au réfrigérateur. Tamisez la moitié du sucre glace sur le loukoum surgelé, tamisez l'autre moitié sur le plan de travail et retournez la plaque de cuisson dessus. Coupez le délice turc en cubes à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude. Rouler les cubes dans la poudre. Malheureusement pour les gourmands, la teneur en calories de la friandise ne peut en aucun cas être réduite en abandonnant le revêtement en poudre, car sinon le délice turc ne se conservera pas plus d'une heure.
Le délice turc est conservé dans des récipients scellés, dans une grande quantité de sucre en poudre. Ne mettez pas le délice turc au réfrigérateur, il y deviendra collant.
Loukoum aux amandes
Pour un délice turc aux amandes, il vous faudra:
- 400 grammes de sucre cristallisé;
- 1 cuillère à café de tartre;
- 2 cuillères à café de jus de citron;
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose;
- ¼ cuillère à café de colorant rose de qualité alimentaire;
- 300 grammes de sucre en poudre;
- 150 grammes d'amandes concassées pelées.
Mettez le sucre, le tartre et le jus de citron dans une casserole, versez 160 ml d'eau froide, remuez et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution du sucre. Porter à ébullition et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la température atteigne 125°C. Retirer du feu.
Dissoudre la semoule de maïs dans 185 ml d'eau froide filtrée, cuire à feu moyen en remuant encore 7 minutes, jusqu'à ce que le contenu de la casserole ressemble à de la pâte. Ajouter le sirop de sucre, mélanger et laisser mijoter environ une heure. Ajouter l'eau de rose, les amandes et le colorant alimentaire, mélanger et verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Laisser reposer, saupoudrer de sucre en poudre et couper en carrés, qui sont à nouveau roulés dans la poudre.