Les bonbons orientaux sont le nom commun des produits de confiserie de la cuisine turque, d'Asie centrale et transcaucasienne adoptés en Russie. Ces friandises peuvent être faites dans un cadre domestique ou industriel. Les bonbons orientaux sont riches en calories, car ils contiennent une variété de graisses, de grandes quantités de sucre, des sirops de baies bouillies, des noix et des fruits secs.
Bonbons orientaux: qu'est-ce qu'ils sont
Les bonbons orientaux peuvent être divisés en trois catégories. Le premier comprend les produits à base de farine fabriqués dans les boulangeries - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Ces produits sont cuits à partir de différents types de pâte avec l'ajout de beurre, de sucre, d'épices et de noix. La deuxième catégorie, assez nombreuse, regroupe les délices préparés dans les cuisines familiales. Ce sont Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishalo, Turkish Delight. La composition de ces produits comprend des jus bouillis de baies et de fruits, des noix, du sucre aromatisé, du thé, ainsi que des ingrédients inhabituels pour la cuisine russe ou européenne - par exemple, l'eau de rose. Ce groupe comprend également les fruits secs - dattes, abricots, prunes, melons.
Différents bonbons peuvent être cachés sous le même nom. Par exemple, les sorbets tadjiks sont épais et sucrés, tandis que les sorbets azerbaïdjanais sont plus légers et plus rafraîchissants.
La dernière catégorie comprend les bonbons fabriqués par des spécialistes. Pour les préparer, vous avez besoin d'ingrédients, de conditions et d'équipements spéciaux, et le processus lui-même est laborieux et prend du temps. Certains confiseurs pensent que seuls ces délices peuvent être appelés de vrais bonbons orientaux. Ceux-ci incluent tous les types de halva - tahini, sésame, tournesol, noix, alvitsa, kos-halva. Un bonbon très populaire est le nougat, fabriqué à partir de sirop épais et de blanc d'œuf ou de gommes. Le groupe comprend également une délicatesse aussi inhabituelle pour les Européens que les produits à base de sucre - nouilles au sucre, novot de cristal, "cheveux au caramel" aromatisés aux épices et à l'eau de rose.
Les douceurs orientales sont servies avec du thé noir ou vert, ainsi qu'un café fort.
Où chercher des bonbons orientaux
La Turquie, l'Iran et l'Afghanistan peuvent être considérés comme le berceau des douceurs orientales. Dans une moindre variété, on les trouve en Syrie, en Egypte, en Irak, en Arabie Saoudite. Certains types de délices sont traditionnellement fabriqués en Europe - en Macédoine, en Bosnie, en Albanie, en Grèce, en Roumanie et en Bulgarie. Certains produits sont exportés, mais une partie importante est produite spécifiquement pour le marché intérieur.
Sur le territoire des pays voisins, l'Arménie, l'Azerbaïdjan et le Tadjikistan sont traditionnellement considérés comme les centres de production de bonbons orientaux. Les cuisines de ces peuples sont fortement influencées par les traditions turques et iraniennes. De nombreux types de halva, sorbet, nougat et autres délices complexes sont préparés ici. Des versions intéressantes de bonbons orientaux sont produites en Moldavie. Certains types de nougat sont produits ici, ainsi que l'alvitsa - un dessert à base de sucre caramélisé avec des noix, rappelant le halva.
Aujourd'hui, le baklava, les délices turcs et d'autres délices sont également préparés en Russie. Des options simplifiées sont fabriquées par certaines usines de confiserie, des options plus exigeantes en main-d'œuvre et authentiques sont produites dans les restaurants et les cafés de la cuisine nationale.
