Sorbet, nougat, baklava, chak-chak, halva - même les noms des bonbons orientaux sonnent langoureux et mystérieux. Le miel, les noix et les épices sont largement utilisés dans les recettes de ces plats. Les bonbons orientaux préparés selon des recettes anciennes peuvent être conservés longtemps sans réfrigérateur et ne pas se gâter.
Il est nécessaire
-
- Pour le halva:
- 100 g de beurre;
- un verre de farine;
- un verre de sucre;
- un verre de noix hachées;
- 2 verres d'eau;
- une cuillère à café de vanilline.
- Pour les baklavas:
- 2 tasses de farine;
- 1/2 tasse de lait;
- un verre de ghee;
- 1 oeuf;
- 1 jaune d'oeuf;
- 20 g de levure comprimée;
- 200 g de noix;
- un verre de sucre en poudre;
- 80 g de miel;
- cardamome (sur la pointe d'un couteau);
- sel.
- Pour chak-chak:
- 1kg de farine;
- 10 œufs;
- 100 ml de lait;
- 20 g de sucre;
- 30 g de sel;
- 0,5 litre d'huile pour la friture;
- 1 kg de miel;
- 150-200 g de sucre pour la finition;
- 100 g de monnaie.
Instructions
Étape 1
Halva Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Mettez le feu, faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et faites bouillir encore cinq minutes. Mettre le beurre dans une poêle profonde et faire fondre. Ajouter la farine et les noix hachées. Faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, en remuant constamment et en frottant constamment avec une cuillère. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Versez le sirop de sucre frit avec de la farine et faites bouillir jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse. Retirer ensuite du feu, ajouter la vanilline et bien mélanger. Graisser un plat ou un moule avec de l'huile, y mettre du halva et laisser refroidir.
Étape 2
Baklava Faites chauffer le lait, salez et diluez-y la levure. Battre dans un oeuf, ajouter un peu de beurre, de la farine de blé et pétrir une pâte pas très dure. Couvrez-le avec une serviette propre et placez-le dans un endroit chaud pendant environ quarante minutes. Pelez les noix et émincez-les. Ajoutez ensuite le miel, le sucre glace et la cardamome. Mélangez le tout soigneusement. Étalez quatorze à seize gâteaux minces à partir de la pâte. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et y déposer trois gâteaux, en les graissant chacun avec du beurre. Ensuite, étalez les gâteaux en les prenant en sandwich chaque seconde avec une garniture aux noix. Laisser les trois derniers gâteaux sans garniture. Battez le jaune d'œuf, badigeonnez le baklava et coupez soigneusement en losanges. Préchauffer le four à 180 degrés et y mettre une plaque à pâtisserie avec du baklava pendant trente minutes. Sortez le plat fini du four et versez-y le beurre fondu restant.
Étape 3
Chak-chak Versez le lait dans un récipient profond, ajoutez la pâte molle. Divisez-le en morceaux de 100 grammes chacun, formez-en des flagelles d'un centimètre d'épaisseur. Ensuite, coupez-les en boules de la taille d'un pignon de pin. Faites-les frire en remuant constamment. Les boules finies seront jaunâtres. Ajouter le sucre cristallisé au miel et les faire bouillir ensemble dans une casserole séparée. Lorsque la goutte de miel qui s'écoule en filet devient cassante après refroidissement, arrêtez de faire bouillir. Placer les boules frites dans un grand bol ou un plat, verser dessus avec du miel et bien mélanger. Transférez le chak-chak fini sur un plateau ou une assiette propre et façonnez-le avec les mains humides. Il peut s'agir d'un cône, d'une étoile, d'une pyramide, etc. Décorez le dessus avec des monpensiers multicolores.
