Dentelle caramel, toiles d'araignées, gouttes sont des décorations originales et stylées pour des desserts maison. Il n'est pas difficile de les faire; après quelques tentatives infructueuses, même une hôtesse inexpérimentée sera en mesure de créer un décor de niveau professionnel qui transformera la pâtisserie ou le gâteau le plus simple.
Décorations caramel: avantages et caractéristiques de fabrication
Les dentelles, les spirales, les monogrammes, les bouquets entiers de caramel coloré transparent ont l'air très professionnels. Cependant, pour créer de tels chefs-d'œuvre à la maison, il n'est pas du tout nécessaire d'être pâtissier. Le caramel est facile à cuisiner par vous-même, puis à en former toutes les décorations, des gouttes et des toiles d'araignée aux bouquets spectaculaires.
Les avantages du décor caramel sont nombreux. Il est magnifique sur les photos et les vidéos, donne à tout produit un aspect professionnel et élégant. Après durcissement, les bijoux en caramel sont très difficiles à gâcher. Contrairement au chocolat, à la crème ou à la gelée, ils ne s'étalent pas, ne fondent pas et ne changent pas de couleur. La teinte naturelle du caramel est composée de toutes les nuances d'or et de miel. À l'aide de colorants, la masse peut être teintée, un arôme agréable sera donné par les essences, qui sont ajoutées goutte à goutte après la cuisson.
Les bijoux caramel se conservent bien. Ils peuvent être préparés à l'avance, placés dans des boîtes et stockés dans un endroit frais et sec. Le seul inconvénient du matériau est sa fragilité. Les débutants ne doivent pas créer de monogrammes, de fleurs et de dessins volumétriques complexes. Il vaut mieux se limiter aux toiles d'araignées, aux hémisphères ajourés, aux gouttes, aux feuilles et aux spirales. Ils ont l'air inhabituel et élégant, et sont fabriqués assez facilement. Les professionnels conseillent de réaliser des bijoux avec une marge, en cas de casse, l'élément endommagé peut être rapidement remplacé.
Le décor caramel est idéal pour les gâteaux recouverts de mastic, de crème (beurre, protéine, crème anglaise), de chocolat ou de glaçage au sucre. Le caramel ne peut pas être combiné avec des pépites de noisettes, du chocolat râpé ou du streusel, auquel cas vous devez choisir un décor différent. Pour perdre du poids, il faut tenir compte du fait que les décorations en sucre sont riches en calories.
Faire du caramel: une recette pas à pas
Il existe plusieurs façons de cuisiner le caramel, les débutants devraient s'arrêter à la plus simple.
Ingrédients:
- 1 tasse de sucre cristallisé;
- 0,75 verre d'eau;
- 5 gouttes d'essence de vinaigre à 3%;
- colorant alimentaire (facultatif).
Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Ajouter le sucre, remuer, attendre que le mélange bout à nouveau. Ajouter l'essence de vinaigre, remuer à nouveau et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une teinte dorée.
Testez en déposant le caramel sur une assiette et en le refroidissant. La goutte congelée doit être bien écrasée sur les dents, ne pas plier ni coller aux doigts. Versez la masse préparée dans un plat graissé avec de l'huile végétale raffinée, laissez refroidir légèrement et ajoutez du colorant alimentaire. Après un mélange minutieux, vous pouvez passer à la chose la plus intéressante - la création de bijoux.
Candy Mosaic: Kaléidoscope magique
La façon la plus simple de faire du caramel haché. Un tel décor est très beau sur les gâteaux et pâtisseries recouverts de crème blanche aérée: crémeux, flan, protéiné. Il est très facile de préparer une décoration. Le brun doré non peint et le caramel teinté feront l'affaire. Les colorants et les arômes sont ajoutés après la cuisson.
Graisser une grande poêle, un plat plat ou une feuille de papier d'aluminium avec du beurre ou de l'huile végétale raffinée. Appliquer une fine couche de caramel chaud sur la surface préparée. Si une masse de plusieurs couleurs est utilisée, il est préférable de les appliquer sur des feuilles et des plaques séparées afin que les nuances ne se mélangent pas. Laissez durcir le caramel, puis cassez les feuilles fragiles en morceaux de toutes formes. Ils peuvent être dispersés sur la surface du gâteau, disposer un motif, coller verticalement. En émiettant le caramel en petites miettes, on obtient facilement du sable coloré, idéal pour la décoration de gâteaux à thème.
Selon la recette proposée, vous pouvez également réaliser des monogrammes au caramel. La masse chaude est versée dans un sac de papier parchemin ou de papier d'aluminium, la pointe est coupée. Sur papier, vous devez dessiner un monogramme, une belle lettre, un cœur ajouré ou tout autre motif. Après durcissement, le monogramme de caramel est retiré avec un couteau et soigneusement transféré sur le gâteau.
Dôme caramel: élégant et simple
Un dôme caramel ajouré viendra agrémenter gâteaux et petits fours maison. Il a l'air fantastique et est très facile à faire. Tout ce dont vous avez besoin est une quantité suffisante de sucre et de pamplemousses, qui deviendront une forme de décoration.
La quantité de pamplemousse dépend du nombre de gâteaux que vous devez décorer. Lavez soigneusement les fruits avec de l'eau chaude et une brosse, séchez avec une serviette en papier, coupez-les en deux, graissez la codura avec de l'huile végétale inodore. Rouler un sac dans une feuille de papier sulfurisé huilé, couper le bout en laissant un petit trou rond. Remplissez le sac de caramel chaud.
Disposez les moitiés de pamplemousse sur les assiettes. Appliquez des lignes caramel dans un maillage fantaisie. Laissez la structure jusqu'à ce qu'elle se solidifie complètement. Lorsque le caramel devient dur, retirez-le très délicatement des demi-pamplemousses en veillant à ne pas abîmer les demi-sphères ajourées. Recouvrir chaque gâteau d'un dôme caramel et servir.
Gouttes d'ambre: une décoration élégante pour gâteaux et pâtisseries
Un gâteau fait maison est délicieux, mais il a l'air simple. Pour ajouter le style manquant aux pâtisseries, il n'est pas nécessaire de les envelopper dans du massepain et du mastic à sucre. Il suffit de recouvrir le gâteau d'une crème délicate, et d'ajouter de grosses gouttes de caramel en décoration.
Faire le décor est facile. Pour que la décoration acquière une riche couleur jaune, de l'acide citrique est ajouté au caramel pendant la cuisson et bien mélanger. Le gâteau recouvert de crème doit être posé sur un plat, la surface autour de la pâte doit être recouverte de papier sulfurisé. Il est nécessaire pour que les gouttes de sucre ne restent pas sur le plat.
Trempez un pinceau en silicone dans le caramel, transférez-le rapidement à la surface du gâteau et effectuez quelques mouvements brusques de secousses. Le caramel filandreux s'écoulera en grosses gouttelettes avec de longues queues. Il vaut mieux réfléchir à l'avance au décor général, ainsi qu'à l'emplacement des gouttes. Après durcissement, ils ressembleront à de l'ambre véritable: gros, lumineux, translucide. Par ce principe, vous pouvez disposer des gâteaux, mousses et autres desserts.
Feuilles de caramel: préparation étape par étape
Le caramel chaud peut être utilisé rapidement pour réaliser des décorations pour gâteaux, petits fours et autres pâtisseries. Avant de commencer le travail, le caramel est coloré et aromatisé. Ensuite, à partir de pommes de terre, de carottes ou de navets, vous devez découper un modèle de tampon en forme de feuille avec des nervures-rainures clairement marquées. Vous pouvez faire plusieurs flans de différentes formes à la fois.
Épinglez le tampon sur une fourchette, trempez-le dans du caramel chaud pour qu'il recouvre la partie extérieure, mais ne coule pas vers l'arrière. Transférer la pièce sur une plaque graissée propre. Le caramel collera à la plaque froide et pourra être facilement retiré de la matrice. Après cela, vous pouvez répéter le processus et faire une deuxième feuille. La principale condition de réussite est de ne pas se précipiter et d'ajuster la température du caramel. Petite astuce: pour que le mélange de sucre ne se solidifie pas, on y ajoute un peu d'essence de vinaigre pendant la cuisson. Parfois, il est remplacé par de l'acide citrique, mais dans ce cas, le caramel transparent jaunira.
Lorsque les feuilles de caramel ont durci, elles sont retirées de l'assiette et transférées sur un gâteau ou une pâtisserie. À partir de feuilles multicolores transparentes, vous pouvez créer des couronnes et des guirlandes, les compléter avec des fleurs de crème et de mastic. Tant que la feuille n'est pas gelée, vous pouvez la dérouler et mouler n'importe quelle figure volumétrique. Une autre solution intéressante est les spirales. Le caramel chaud est roulé dans un garrot et enroulé autour d'un crayon graissé. Après durcissement, le crayon doit être soigneusement retiré.
