Grâce à leur goût délicat et à leur aspect agréable, les petits pains à choux (profiteroles) avec diverses garnitures peuvent être considérés comme de délicieux en-cas chauds.
Petits pains
Faites bouillir un verre d'eau, mettez dans de l'eau bouillante 100 g de beurre, une pincée de sel et un verre de farine. Réduire le feu au minimum et chauffer la pâte, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière les côtés de la casserole. Après cela, retirez la casserole du feu, laissez la pâte refroidir à 50-55 degrés. et commencez à y enfoncer les œufs crus un par un, en remuant tout le temps. Lorsque la pâte commence à atteindre la cuillère, il y a suffisamment d'œufs.
Préchauffer le four à 180 degrés. Sur une plaque à pâtisserie graissée avec une cuillère à café trempée dans l'eau, placez les morceaux de pâte à une distance de 2-3 cm les uns des autres. Placez la plaque à pâtisserie dans le four. Au bout de 15 minutes, lorsque les pains sont dorés, baissez le feu à 120 degrés. et amener à l'état de préparation.
Dans les petits pains refroidis finis, coupez soigneusement le dessus avec un couteau pour faire un couvercle. Remplissez la profiterole avec la garniture et couvrez avec le couvercle.
Garniture au foie de poulet
10 petits pains nécessiteront 200 g de foie, 100 g de sauce, 20 g de ghee, du sel, du poivre et des herbes au goût.
Ébouillanter le foie, rincer, couper en petits morceaux, saupoudrer de sel et de poivre et faire frire. Verser la sauce aux oignons dans le foie frit et faire bouillir. Ajouter des herbes hachées au goût.
Sauce à l'oignon
Faites frire une cuillère à soupe de farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ajoutez progressivement au bouillon bouillant (150 g), en remuant tout le temps pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter la feuille de laurier, 2-3 grains de poivre noir, la racine de persil et laisser mijoter pendant 10-15 minutes. Assaisonner avec du sel au goût.
Hacher finement l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter une cuillère à café de vinaigre et faire bouillir pendant 5-7 minutes, puis verser dans une casserole avec du bouillon et cuire encore 10 minutes. Mettre un morceau de beurre dans la sauce préparée.
Garniture de poulet aux champignons
Pour 10 brioches, il vous faudra 400 g de viande de poulet, 150 g de champignons, 50 g de bouillon, 30 g de beurre, 60 g de sauce hollandaise.
Cuire le poulet et couper la viande en lanières lorsqu'elle refroidit. Couper les champignons en fines tranches et les faire frire dans du beurre. Mettre le beurre, le poulet et les champignons dans le bouillon bouillant et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter la sauce hollandaise, bien mélanger et garnir les pains.
Sauce hollandaise
Mettez le jaune cru, 70 g de beurre, un peu d'eau froide dans une casserole ou une poêle à fond épais et commencez à chauffer à feu doux en remuant tout le temps. Lorsque le mélange épaissit un peu, retirez la casserole du feu, ajoutez du jus de citron et du sel au goût.
