Les profiteroles sont de petits pains sans levain à base de pâte à choux. Leur particularité est que lors de la cuisson, une cavité se forme à l'intérieur du petit pain, ce qui est très pratique à remplir avec la garniture. Les garnitures peuvent être très différentes: sucrées (pour les éclairs et les shu), salées (profiteroles aux champignons, fromage, crevettes, etc.). L'une des recettes les plus délicieuses et savoureuses est un apéritif pour une table de fête: profiteroles aux champignons.
Des produits
Pour préparer la pâte à profiteroles, il vous faudra:
- eau réfrigérée bouillie - 2 verres;
- beurre - 200 g;
- farine de blé de la plus haute qualité - 2 verres avec une lame;
- sel - 0,5 cuillère à café;
- sucre cristallisé - 2 c. je.;
- oeufs - 8 pcs.
Pour le remplissage, vous aurez besoin de:
- champignons de Paris - 800 g;
- oignons - 2 pièces;
- crème 20% - 150 g
- fromage fondu - 300 g;
- beurre - 50 g;
- œufs de poule - 2 pièces;
- épices, sel - au goût.
Faire de la pâte à choux
Tout d'abord, préparez la pâte à éclairs. Prenez deux verres d'eau bouillie tiède, ajoutez du sel, du sucre, 200 g de beurre ramolli. Remuez le mélange à feu doux et portez à ébullition. Versez la farine tamisée dans la masse bouillante, maintenez le feu pendant 1-2 minutes en remuant continuellement et retirez du feu. Refroidissez la pâte et ajoutez-y 2 œufs, jetez-la, ajoutez 2 autres œufs. Et ainsi de suite, jusqu'à pétrir 8 œufs en une masse. La pâte doit être visqueuse et suffisamment épaisse.
Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre ou de la margarine. Déposez la pâte dessus à l'aide d'une cuillère ou d'une seringue à pâtisserie. Laissez-en suffisamment entre les profiteroles. Ils poussent beaucoup lorsqu'ils sont cuits.
Cuire les petits pains dans un four préchauffé à 180-200 degrés, 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'oubliez pas que la porte du four ne peut pas être ouverte pendant la préparation des profiteroles. La pâte peut tomber et ne plus lever.
Garniture aux champignons
Pendant que les profiteroles sont cuites au four, préparez la garniture. Pour ce faire, lavez les champignons, hachez-les finement. Épluchez et hachez l'oignon. Faire revenir les ingrédients au beurre dans une poêle. Lorsque les champignons sont presque prêts, salez-les et poivrez-les au goût, ajoutez-y de la crème et après quelques minutes, faites fondre le fromage (en briquettes). Attendez que le fromage fonde. Battre deux œufs dans un bol séparé avec une pincée de sel jusqu'à consistance mousseuse et ajouter au reste de la nourriture dans la casserole. Après cela, sans cesser de remuer continuellement, préparez le début.
Refroidissez les profiteroles. Faites une coupe latérale sur chacun et utilisez une cuillère pour les remplir de garniture. Avant de servir, disposer sur un grand plat plat, saupoudrer de fromage râpé et décorer de brins d'herbes.
Bon appétit!
