Vous en avez marre des côtelettes ordinaires ? Vous voulez de la variété, quelque chose de nouveau et d'inhabituel ? Essayez de faire des escalopes avec une variété de garnitures. Ils sont bons car vous pouvez proposer de nombreuses options différentes en fonction de vos préférences gustatives.
Les côtelettes étant déclarées "inhabituelles", la viande hachée doit être appropriée. Tu auras besoin de:
- 1 kg de viande;
- deux oignons moyens;
- deux jaunes d'œufs;
- deux cuillères à soupe de crème;
- ½ - 1 cuillère à café de paprika fumé;
- poivre noir et sel (au goût)
N'importe quelle viande peut être utilisée pour la viande hachée, dans n'importe quelle combinaison, par exemple:
- boeuf + porc;
- boeuf + agneau + porc;
- agneau + poitrine de poulet + porc;
- agneau + cuisse de poulet;
- porc + cuisse de poulet
Préparez la viande: lavez, séchez, enlevez les veines, les pellicules, les os. Passer au hachoir à viande avec les oignons, ajouter les jaunes d'œufs, la crème, le paprika fumé, le sel et le poivre et bien mélanger. Passez à nouveau la viande hachée dans un hachoir à viande, mélangez, battez sur la table pendant 3-4 minutes (cela donnera à la viande hachée la consistance nécessaire). Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 2-3 heures.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Il existe une grande variété d'options de remplissage, vous pouvez simplement les proposer en déplacement en fonction des produits que vous préférez ou qui sont au réfrigérateur. Voici quelques exemples.
- Faire revenir les carottes râpées, les oignons finement hachés et les poivrons rouges dans une poêle. À la fin, assaisonnez avec du concentré de tomate, du sel et du poivre. Mélanger avec du fromage râpé.
- Faire revenir les champignons et les oignons dans une poêle. Faire bouillir les pommes de terre, faire de la purée de pommes de terre, ajouter les champignons, remuer. Vous pouvez également ajouter un peu de beurre et de fromage râpé ici.
- Faire bouillir le chou-fleur et/ou le brocoli. Faire revenir les oignons et les carottes, mélanger avec le chou. Une fois refroidi, ajoutez le fromage, un peu de sauce grecque. Lors de la torréfaction, vous pouvez en plus utiliser un mélange d'herbes "Cuisine méditerranéenne".
Dans la plupart des cas, du fromage râpé est utilisé dans les garnitures, qui fondront pendant la cuisson et créeront une sauce agréable et savoureuse à l'intérieur, alors ajoutez-le à la garniture en dernier et lorsque tout est complètement froid. Vous pouvez également utiliser des œufs, des légumes, du bacon, du jambon, des assaisonnements, des sauces et des épices dans la garniture.
Dès que la viande hachée est infusée et que les garnitures sont prêtes, vous pouvez passer à l'étape finale. Prenez la quantité requise de viande hachée, formez une boule, aplatissez-la dans la paume de votre main, mettez la garniture et façonnez la côtelette de manière à ce que toute la garniture soit à l'intérieur et qu'il y ait une couche de viande hachée d'environ 7 à 10 mm d'épaisseur environ. Faites le reste du zrazy de la même manière.
Allumez le four à préchauffage complet, tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Faites chauffer la poêle assez fort avec un peu d'huile et faites frire les galettes pendant une minute de chaque côté, puis transférez-les immédiatement sur une plaque à pâtisserie et amenez à cuire au four à 180 degrés (environ 8-10 minutes).
Servir les côtelettes à table avec des légumes frais ou des salades et n'importe quelle sauce.
Bon appétit!
Cette recette utilise un ingrédient plutôt rare - le paprika fumé. C'est un poivron rouge commun qui est d'abord fumé avec des copeaux de chêne naturel, puis séché et réduit en poudre. Le paprika fumé donne à la viande un arôme de fumée agréable, comme si les côtelettes étaient frites sur du charbon de bois, comme une brochette, et non dans une poêle ordinaire ! Il est à noter que le paprika fumé transmet l'arôme de manière plus précise et contient beaucoup moins de substances nocives que la « fumée liquide ».
