Les profiteroles sont de petites boules de pâte à choux fourrées de n'importe quelle garniture: pâté, crème, chantilly ou lait concentré bouilli. Ils peuvent être servis en apéritif ou en dessert. Malgré l'apparente complexité, la délicatesse est facile à préparer à la maison.
Préparation de la pâte étape par étape
Les profiteroles sont un plat populaire qui vient de la cuisine française. Des petites boules de pâte à choux se transforment en sphères creuses avec une coque croquante qui fond dans la bouche à la cuisson. Ces produits sont bons pour les buffets et les banquets, mais ils peuvent également être préparés pour le thé à la maison. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'être un cuisinier hautement qualifié - n'importe quelle hôtesse peut gérer le processus.
La clé du succès est le respect exact de la recette. La première tentative peut échouer, mais avec le temps, tout s'arrangera. La recette est universelle - les petites boules qui en résultent peuvent être complétées à la fois par des desserts et des garnitures salées. Il est préférable de faire cuire les flans à l'avance, et de farcir les produits juste avant de servir. Cela évitera que les profiteroles ne soient trempées, le contraste entre le contenu juteux et la coque aérée et croustillante sera plus prononcé.
Ingrédients:
- 200 g de farine de blé premium;
- 5-7 œufs;
- 180 ml d'eau;
- 100 g de beurre (teneur en matière grasse d'au moins 72%);
- une pincée de sel.
Mettez l'huile dans une casserole à fond épais, versez de l'eau. Placer le récipient sur la cuisinière et chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde. Le feu doit être modéré. Lorsque le mélange bout, ajoutez la farine pré-tamisée et le sel en remuant vigoureusement avec une cuillère ou une spatule. Après 5-7 minutes, vous obtiendrez une pâte épaisse et dense.
Retirer la casserole du feu et refroidir légèrement le mélange. Ajouter les œufs un à un en fouettant la pâte à l'aide d'un batteur à main. Les professionnels utilisent une spatule ordinaire, mais le mélangeur simplifiera et accélérera le travail. C'est la partie la plus importante du processus et elle nécessite de la prudence et des soins. La pâte à choux finie doit être jaune vif, lisse et brillante.
Cuisson et remplissage
Pour que les produits acquièrent une belle forme, il est préférable de les déposer avec une seringue ou un sachet à pâtisserie. Sinon, vous pouvez utiliser une cuillère à dessert. Avant de prendre la portion suivante de la pâte, elle est plongée dans de l'eau froide.
Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou graisser avec de l'huile. Lors de la cuisson, la pâte augmente considérablement de volume, les morceaux sont donc placés à distance les uns des autres. Placez la plaque de cuisson dans un four chauffé à 200 degrés, faites cuire pendant 20 minutes en veillant à ce que les produits ne brûlent pas. Au bout de 20 minutes, éteignez le four et laissez sécher les profiteroles à la chaleur pendant encore 10 minutes. Retirez-les ensuite de la plaque à pâtisserie sur une planche en bois et laissez refroidir.
Vous pouvez remplir les collations profiteroles de salade, pâté, julienne de champignons, fromage mélangé à de la mayonnaise. La garniture épaisse est posée à la cuillère, après avoir coupé chaque produit dans la partie inférieure.
Pour les éclairs de dessert, la crème pâtissière, la crème au beurre ou au lait caillé, la crème fouettée, le lait concentré bouilli conviennent. Pour éviter que la garniture ne coule, vous pouvez la placer à l'intérieur des profiteroles à l'aide d'une seringue à pâtisserie en faisant une petite piqûre sur le côté. Saupoudrer de sucre glace sur le dessus, couvrir de sucre glace ou de chocolat fondu: noir, blanc, lait.
