Les crêpes sont un plat traditionnel russe. Servi avec diverses garnitures. Chaque femme au foyer a sa propre façon de cuisiner les crêpes, mais presque personne n'entreprendra d'affirmer que les meilleures crêpes sont obtenues dans des poêles en fonte et qu'il est plus pratique de cuisiner en deux à la fois.
Il est nécessaire
- - eau (ou eau avec du lait) - 1 litre;
- - œufs - 3-4 pièces;
- - farine - 2 verres;
- - sel - 1 cuillère à café sans couvercle;
- - sucre - 1-3 cuillères à soupe;
- - huile - 2-3 cuillères à soupe;
- - soda - environ un pois;
- - levure chimique (selon la recette sur l'emballage).
Instructions
Étape 1
Pour faire des crêpes, deux types de pâte sont utilisés: la levure et le soda ou la levure chimique. La deuxième option est utilisée plus souvent. Pour préparer une telle pâte, battez le beurre, les œufs, le sel, le sucre au batteur. Ajouter la levure chimique, l'eau et la farine au mélange obtenu. Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et sans grumeaux. Réserver la pâte et la laisser reposer environ 40 minutes. La pâte finie doit ressembler à du kéfir.
Étape 2
Prenez deux poêles en fonte, mettez-les sur le feu, chauffez-les, graissez-les avec de l'huile. Soulevez la casserole par la poignée. En le tenant incliné, versez la pâte sur le bord du fond. Une demi-louche suffira pour la première crêpe. Tout en inclinant le moule, étalez la pâte uniformément sur la surface. Placez la poêle sur la cuisinière. Faites de même pour le deuxième plat.
Étape 3
Lorsque la crêpe est dorée (cela sera visible sur les bords), retournez-la avec une spatule de l'autre côté et continuez à frire. Transférer la crêpe finie dans une assiette. Graisser la poêle avec de l'huile avant chaque crêpe suivante. Faire frire les crêpes en alternance dans les deux poêles jusqu'à ce que la pâte soit terminée.
Étape 4
Afin d'augmenter le caractère collant de la farine, ajoutez de l'eau chaude à la pâte à crêpes. Laissez reposer la farine tamisée pendant un moment et ne l'utilisez pas tout de suite, les crêpes deviendront alors de la dentelle. Ajouter le sel et le sucre exactement comme indiqué dans la recette. Si la pâte est de la levure, en raison d'un excès de sel, elle fermentera mal et les crêpes deviendront pâles. Un excès de sucre rendra la pâte dure.
Étape 5
Pour éviter la formation de grumeaux, diluez la farine dans de l'eau salée. Utilisez la même poêle pour les crêpes. Saupoudrez-le de gros sel avant la première cuisson, puis essuyez-le avec un essuie-tout ou un essuie-tout. Après cela, vous pouvez en toute sécurité graisser la poêle avec de l'huile et verser la pâte.
Étape 6
S'il est plus pratique de cuisiner dans deux casseroles, gardez la troisième à feu doux. Mettez-y des crêpes prêtes à l'emploi, en les graissant avec du beurre chaud. Retournez les crêpes de temps en temps pendant la cuisson. Dans ce cas, une fois la dernière crêpe prête, la première n'aura pas encore le temps de refroidir.
Étape 7
Si les crêpes sont encore froides, réchauffez-les. Pour ce faire, recouvrez une pile de crêpes de papier d'aluminium, placez-les dans un four préchauffé à 140 degrés et laissez reposer au niveau supérieur pendant 10-15 minutes.
Étape 8
Cette méthode permet de redonner de la fraîcheur aux crêpes d'hier: saupoudrer chaque crêpe de sucre à l'intérieur, la rouler quatre fois, la poser sur une plaque à pâtisserie, légèrement beurrée. Laisser au four pendant 4-5 minutes. Les crêpes au caramel qui en résultent sont parfois encore plus savoureuses que celles fraîchement cuites.
