Belyashi à la viande - tartes très savoureuses et juteuses frites dans de l'huile végétale. Les blancs classiques sont préparés à partir de pâte à levure et un mélange de bœuf et de porc hachés est utilisé pour la garniture.
Produits nécessaires à la cuisson
Pour préparer la pâte, vous aurez besoin des produits suivants: 2,5 à 3 tasses de farine de blé, 1 verre de lait, 1 œuf de poule, 1 cuillère à soupe rase de sucre, 11 g de levure sèche, une demi-cuillère à café de sel, 6 cuillères à soupe de huile végétale.
Pour préparer la garniture: 300 g de porc, 300 g de bœuf, 2 gros oignons, un demi-verre de lait, du poivre noir et du sel au goût. Pour frire les blancs, vous avez besoin d'huile végétale raffinée.
Recette de badigeon avec de la viande
Le lait est chauffé à une température de 35-40 ° C. La levure et le sucre sont ajoutés au lait chaud et retirés dans un endroit chaud pendant un quart d'heure. Un « bouchon » doit se former à la surface du lait.
Tamiser 2 tasses de farine de blé à travers un tamis. La pâte préparée, le sel, l'huile végétale et un œuf de poule battu sont ajoutés à la farine. Pétrir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Si la pâte s'avère collante, le reste de farine y est progressivement ajouté. La pâte finie est graissée avec de l'huile végétale ou saupoudrée de farine et retirée dans un endroit chaud.
Le bœuf et le porc sont libérés des films et coupés en petits morceaux. L'oignon est coupé en tranches. La viande et les oignons sont hachés deux fois. Vous pouvez hacher la viande séparément et couper l'oignon en petits cubes. Ensuite, l'oignon est salé et frotté avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Les oignons râpés sont combinés avec de la viande hachée.
La viande hachée est salée et poivrée au goût. Pour rendre les blancs avec de la viande suffisamment juteux, il est recommandé d'ajouter du lait à la garniture. Cependant, vous ne devez pas amener la viande hachée à une consistance trop liquide.
Au bout d'une heure environ, la pâte va presque doubler de volume. Il est pétri et, si nécessaire, pétri en ajoutant de la farine. Ensuite, la pâte est coupée en petites boules de taille à peu près égale. Chaque boule est roulée en un gâteau arrondi et non mince.
Répartir la viande hachée au milieu de la pièce et rassembler les bords du gâteau en laissant un trou au centre du badigeon. Le badigeon préparé pour la friture est légèrement pressé avec la paume de la main, ce qui lui donne une forme plus plate. Ainsi, la viande hachée est uniformément répartie à l'intérieur de la tarte, et moins d'huile est nécessaire pour la friture.
La poêle est placée sur feu moyen. L'huile est versée en une couche d'environ 1 cm. Dès que l'huile chauffe, vous pouvez commencer à cuire les blancs avec la viande. Mettez les blancs dans la poêle avec le trou vers le bas. Dans ce cas, le jus ne s'écoulera pas de la tarte lors de la poursuite de la friture.
De chaque côté, les blancs sont frits pendant 4-5 minutes. L'huile végétale est ajoutée au besoin. Les blancs roux prêts à l'emploi sont étalés sur des serviettes en papier afin que l'excès de graisse soit absorbé.
