La tendance de ces dernières années dans le secteur de la confiserie peut être appelée en toute sécurité des gâteaux au mastic. Leur apparence est envoûtante et leur goût ne laisse aucune chance aux autres desserts de devenir le principal succès des vacances. Mais le coût d'une telle délicatesse est très impressionnant. Par conséquent, les hôtesses, si possible, s'efforcent de préparer elles-mêmes un gâteau au mastic pour la célébration. Ce processus n'est pas facile, mais le résultat en vaut la peine.
Il est nécessaire
- Pour une base biscuitée:
- • 200 grammes de beurre;
- • 200 grammes de sucre en poudre;
- • 4 œufs;
- • 300 grammes de farine premium.
- Pour une crème nivelante:
- • 200 grammes de beurre;
- • 150 grammes de lait concentré bouilli.
Instructions
Étape 1
La base du gâteau pour le mastic
La base de tout gâteau pour le mastic sera des gâteaux imbibés de crème. Il est préférable de préparer un biscuit pour cela, il est tendre et en même temps garde bien sa forme. Ramollir le beurre à l'avance à température ambiante et battre avec du sucre en poudre. Ajouter les œufs à la masse et battre le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la farine tamisée par portions au tamis, bien mélanger le tout. Cuire les gâteaux jusqu'à tendreté à 180°C. Vous pouvez faire une base de sable ou de miel si vous le souhaitez.
Veuillez noter que le sucre mastic a peur de l'humidité. Par conséquent, les biscuits destinés à l'emballage n'ont pas besoin d'être généreusement imprégnés de sirop. La crème pour la couche de gâteaux ne doit pas non plus être rendue très molle. Comme le mastic est assez lourd et que les gâteaux avec un soufflé délicat et aéré à l'intérieur ne conviennent pas à l'emballage.
Aussi, le mastic ne peut pas être mis sur une crème de chantilly ou de yaourt. Si vous avez utilisé de telles crèmes pour la couche de gâteaux, l'extérieur du gâteau devra être recouvert d'une crème de nivellement spéciale. Cette combinaison de variations de saveurs ajoutera du piquant au dessert.
Étape 2
Crème pour lisser la surface du gâteau
Pour égaliser la surface du gâteau sous le mastic, réalisez par exemple une crème de lait concentré bouilli avec du beurre. C'est le moyen le plus simple et le plus courant de créer la surface de dessert parfaite. Bien mélanger le beurre mou avec le lait concentré bouilli. Cette masse aidera à masquer les défauts de la base et à rendre le gâteau lisse et beau.
Vous devez niveler la surface de la base en trois étapes. Enduire d'abord les côtés et le dessus du gâteau d'une fine couche de crème pour lisser les irrégularités majeures. Réfrigérer jusqu'à ce que la première couche durcisse. Enduire ensuite le gâteau d'une deuxième couche de crème plus épaisse. Ce faisant, essayez de rendre la surface aussi plate que possible. Remettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
La troisième étape du nivellement est la plus importante: chauffez un couteau sur le feu de la plaque et passez-le sur toutes les surfaces du gâteau, en les rendant parfaitement uniformes. Mettez le gâteau au réfrigérateur une dernière fois. Après durcissement, il peut être recouvert de mastic.
Étape 3
Mastic d'enrobage de gâteau
Le mastic est fabriqué de différentes manières. Il est considéré comme le mastic au lait le plus simple et le plus pratique à utiliser. Pour le préparer, prenez des quantités égales de lait en poudre, de sucre en poudre et de lait concentré. Mélanger les ingrédients secs dans un bol profond, ajouter le lait concentré et bien pétrir. En consistance, la masse devrait devenir comme de la pâte à modeler molle.
Le mastic de lait aura une teinte jaunâtre, il peut être teinté avec des colorants alimentaires comestibles. Pour la couleur brune, utilisez de la poudre de cacao, pour le rouge et le rose - jus ou sirops de cerises et de framboises, pour vert - jus pressé d'épinards ou de salade, pour jaune vif - poudre de curcuma.
Vous pouvez faire du mastic à gâteau à la guimauve. Pour ce faire, prenez des guimauves soufflées et du sucre en poudre dans un rapport de 1 à 2. Versez les guimauves dans un bol profond avec une cuillère à soupe de jus de citron, puis mettez au micro-ondes pendant 15 secondes. La guimauve va ramollir et augmenter de volume.
Ajoutez-y la moitié du sucre glace préparé et remuez. Ajouter progressivement le reste de la poudre à la masse en mélangeant bien. En conséquence, vous devriez obtenir une masse qui ressemble à de la pâte à modeler en consistance. Refroidissez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure, après quoi vous pouvez commencer à emballer le gâteau. Dans cette masse, vous pouvez également découper les décorations dont vous avez besoin, sculpter des figures volumétriques.
Veuillez noter que le mastic sèche assez rapidement, donc si vous n'êtes pas encore prêt à le travailler tout de suite, ne le laissez pas sur la table, mettez-le dans un sac en plastique ou enveloppez-le dans du film alimentaire. Si le mastic est encore sec, faites-le chauffer au micro-ondes pendant 2-3 secondes avant de travailler.
Étape 4
Recouvrir le gâteau de mastic
Pour recouvrir le gâteau de mastic, il est conseillé d'avoir des outils auxiliaires à portée de main. Tout d'abord, vous ne pouvez pas vous passer d'un rouleau à pâtisserie. Le bois ordinaire et le silicone conviennent tous les deux. Les pâtissiers professionnels préfèrent utiliser des modèles en silicone avec une manivelle, il est plus pratique d'étaler une couche de mastic avec eux.
Vous pouvez utiliser un tapis en silicone pour rouler, mais pas nécessairement si vous avez une surface de table plane. Mais il sera difficile de se passer d'un fer à pâtisserie pour emballer un gâteau. C'est à l'aide de cet appareil que la couche de mastic sur le gâteau est nivelée. Vous pouvez l'appuyer avec les doigts, mais le résultat ne sera pas aussi lisse, et vous risquez de laisser vos empreintes en surface.
Préparez un couteau pour couper le mastic. Avoir un couteau à pizza rond vous facilitera la tâche, mais vous pouvez vous en tirer avec un couteau de cuisine ordinaire.
Avant de rouler, saupoudrez la table de sucre en poudre pour que la masse ne colle pas. Mettez le mastic sur la table et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie de manière à ce que l'épaisseur de la couche soit de 3-4 mm. Saisissez délicatement la feuille de mastic avec vos mains par le bas et placez-la sur le dessus du gâteau. Si la surface est grande, transférez la couche sur le gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un fer à pâtisserie, lisser la feuille de mastic afin qu'elle épouse parfaitement la surface du gâteau. Vous devez commencer le mouvement par le haut, en vous déplaçant en douceur sur les côtés. Dans le même temps, assurez-vous qu'aucune bulle d'air ne se forme sous la couche. Pour éviter cela, le fer doit travailler sur les côtés de haut en bas. Coupez l'excès de mastic avec un couteau rond ou ordinaire, utilisez le reste pour créer des bijoux.
Veuillez noter que le mastic doit être coupé le long de la ligne de support. Si vous n'en avez pas, coupez le mastic le long du bord inférieur du gâteau. Ensuite, le gâteau peut être décoré comme vous le souhaitez. La conception de gâteau la plus simple, mais non moins belle, peut être des boules de mastic ordinaires ou des pépites de pâtisserie. Découpez ou sculptez des figurines dans du mastic et décorez votre gâteau avec celles-ci après durcissement.
