Le Golgape (Golgape, Golgape, Pani Puri) est un plat indien traditionnel très apprécié. Golgape est des boules de pâte frites. Ils sont généralement farcis de purée de pois chiches aux épices. Et servi avec de l'eau amère spéciale. Je suggère d'essayer de préparer la base du plat - des boules de pâte selon la recette originale, et vous pouvez choisir la garniture à votre goût.
Il est nécessaire
- Pâte à golgape:
- - semoule - 1 verre;
- - farine - 1 cuillère à soupe. je.;
- - huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. (pour la pâte) et 200-300 ml (pour la graisse profonde);
- - eau froide - 50-75 ml.
Instructions
Étape 1
Mélanger la semoule avec la farine, mélanger. Ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale à la farine, bien mélanger et frotter le mélange avec les mains.
Étape 2
Versez de l'eau dans la pâte en petites portions (littéralement 10-15 ml chacune), en remuant constamment. Ajoutez suffisamment d'eau pour que la pâte conserve bien sa forme, soit très ferme et ne colle pas aux mains. Une fois la pâte prête, elle doit être pétrie pendant environ 5 à 7 minutes. Ensuite, posez-le sur une assiette, prenez un bol, humidifiez-le avec de l'eau et couvrez la pâte par dessus. Laissez-le pendant 10-15 minutes.
Étape 3
Versez l'huile de friture dans une casserole ou un autre récipient approprié et placez sur feu doux. L'huile doit être très chaude.
Étape 4
Abaisser la pâte en une fine couche (environ 2 mm), elle doit transparaître un peu. Lors du roulage, vous n'avez pas besoin de saupoudrer la planche de farine, la pâte ne doit pas coller au rouleau à pâtisserie ou à la surface. Utilisez un petit verre pour découper les cercles. Transférez chaque cercle sur une planche en verre et roulez-le une fois de plus avec un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur du cercle doit être d'environ 1 mm.
Étape 5
Et maintenant pour le point le plus important. Prenez un rouleau de pâte et trempez-le dans l'huile chaude. Il va immédiatement "siffler" et flotter, maintenir la pâte immergée dans le beurre avec une écumoire jusqu'à ce qu'une boule soit gonflée à partir d'un cercle plat. Après cela, vous pouvez tremper le cercle suivant dans l'huile. Vous pouvez cuire 5 à 6 boules en même temps. Retournez les boules de temps en temps pour vous assurer qu'elles sont uniformément frites. La boule finie est de couleur marron clair. Utilisez une cuillère trouée pour attraper le golgape et placez-le sur une serviette pour absorber l'excès d'huile. Cuire jusqu'à épuisement de toute la pâte.
Étape 6
Pour la farce, percez les boules d'un côté et mettez-y de la purée de pommes de terre ou des pois chiches. Ajouter des épices dans la purée de pommes de terre au goût. De plus, les boules peuvent être farcies de fromage blanc aux herbes et servies comme collation originale.
