Le plat indien poulet tandoori doit son nom à une sorte de four-brasier dans lequel il était à l'origine cuit. Mais un tel poulet est tout à fait possible de cuisiner au four, à la poêle et au charbon de bois. Le riz bouilli et friable convient pour un plat d'accompagnement.
Pour 4 portions il vous faut:
- 800 g de filet de cuisse de poulet;
- 3 gousses d'ail;
- jus de citron vert;
- Noix de muscade;
- Chili;
- poivre noir;
- huile végétale;
- racine de gingembre;
- graines de cumin;
- sel;
- 1/5 cuillère à café de safran moulu;
- 1 cuillère à café chacune de graines de coriandre, cannelle, paprika, curcuma;
- un verre de yaourt nature (lait caillé non acide)
Faire des entailles d'environ 1 cm de profondeur dans le filet de cuisse, peler le gingembre et l'ail, les râper finement. Versez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante sur le safran pendant 5 minutes. Faites frire une cuillère à soupe de graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche pendant 2 minutes à feu moyen, en secouant de temps en temps. Versez ensuite les graines dans un mortier, broyez avec une cuillère à café de sel. Mélanger avec le reste des épices.
Faites une marinade en combinant des épices avec de l'eau de safran, du yaourt, du jus de citron vert, du gingembre et de l'ail. Versez la marinade dans un récipient avec un couvercle ou, mieux, un grand sac zip-lock, mettez les morceaux de filet. Étaler toute la viande pour qu'elle soit marinée. Faire mariner le poulet pendant 12 heures. Ensuite, choisissez l'une des options de cuisson du poulet: faire frire sur des charbons, dans une casserole, cuire au four.
Tout d'abord: recuire la grille sur les charbons ardents, graisser avec de l'huile. Après avoir secoué légèrement les morceaux de viande de la marinade, étalez-les. Rôtir le poulet pendant 12 à 15 minutes, en le retournant plusieurs fois.
Dans une poêle: Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Faites d'abord frire la viande à feu vif, puis à feu moyen, à couvert. Cuire environ 15 minutes en retournant. Au four: Tapisser un plat allant au four (petite plaque à pâtisserie) de papier sulfurisé. Placer les portions de poulet, verser sur la marinade. Placer dans un four préchauffé à 220-240°C.
Au bout de 5 minutes, baisser la température à 170°C, cuire au four 10-15 minutes jusqu'à coloration dorée. Déterminez l'état de préparation en coupant la viande: si du jus clair s'écoule, le poulet est frit, s'il est rosâtre - continuez à faire frire.
Riz en vrac
Pour le riz en vrac (3-4 portions), vous aurez besoin de:
- un verre de riz à grains longs;
- une cuillère à soupe de beurre;
1⁄4 cuillère à café de curcuma
- sel
Bien rincer le riz jusqu'à ce qu'il soit clair. Faire fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrer de curcuma. Après avoir rempli le riz, faire frire en remuant de temps en temps. Lorsque le riz devient terne, versez 1, 5 tasses d'eau bouillante, salez. Laisser mijoter 15 minutes sous un couvercle fermé à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Détachez le riz avec une spatule en bois ou un bâton avant de servir.
Légumes au four
Obligatoire:
- courgettes jaunes et courgettes;
- Poivron rouge;
- 2 tomates jaunes;
- 2 aubergines;
- oignon rouge;
- Ail;
- huile d'olive
- graines de coriandre;
- grains de poivre noir;
- sel
Couper les courgettes, les courgettes, les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les hacher grossièrement. Retirez les graines du poivron, coupez la chair en morceaux. Couper les tomates et les oignons en 6-8 morceaux. Hacher l'ail. Dans un mortier, écraser la coriandre et les grains de poivre. Saler les légumes, assaisonner de poivre et de coriandre, incorporer le beurre. Étaler les légumes sur une plaque allant au four, enfourner à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à coloration.
