Une variété de courgettes convient à la conservation - à la fois les jeunes à la peau délicate et les grosses trop mûres avec de grosses graines. De ce dernier, seule la pulpe propre ira dans les bocaux en copeaux ou en cubes.
Caviar de courge
Ingrédients:
- courgettes - 1 kilo;
- tomates - 300-350 g;
- carottes - 200-250 g;
- oignon blanc - 200-250 g;
- ail séché - une demi-cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à café avec un toboggan;
- sucre - 3 c.
- huile raffinée - 70 ml.
Préparation:
Peler les courgettes de la peau dense. Cette procédure est nécessaire même pour les jeunes légumes. Épluchez le reste des légumes. Coupez les tiges des tomates, enlevez la peau. La façon la plus simple de le faire est de tremper le légume pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante. Il est à noter que les légumes doivent être pesés déjà débarrassés de tout ce qui est superflu.
Hacher grossièrement les ingrédients préparés. Faites frire les légumes dans une poêle avec une petite quantité de matière grasse. Il est nécessaire de les soumettre systématiquement à un traitement thermique. Faites d'abord frire les tranches d'oignon (environ 1,5 minutes), puis les carottes (2,5-3 minutes), puis les courgettes (encore 6-7 minutes). Les légumes sont cuits lorsque le poêle est chauffé légèrement au-dessus de la moyenne. Après avoir réduit le feu, vous pouvez envoyer des tomates et du sel dans la poêle. Mélangez le tout, couvrez et laissez mijoter environ 20-25 minutes en remuant souvent avec une spatule en bois. Si les peaux des tomates n'ont pas été retirées immédiatement, il sera assez facile de les retirer de la poêle.
Transférer les légumes ramollis dans une casserole à fond épais. Ajouter l'ail (sec) et le sucre cristallisé. Tuez tout avec un mixeur. Porter la masse à ébullition. Faire bouillir après cela pendant 6-7 minutes. Au cours du processus, la composition devrait bouillonner activement. Remuez-le continuellement, mais faites-le avec précaution, car la masse éclaboussera.
Versez le contenu de la casserole dans des récipients stérilisés. Fermer avec des couvercles stériles. Envelopper dans une couverture et laisser refroidir complètement. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, environ 1 litre de collation est obtenu. Vous devez le garder au frais. Une recette aussi réussie vous permettra de préparer une délicieuse "tartine" sur du pain. Vous pouvez également l'utiliser comme sauce.
Snack-bars aux courgettes
Ingrédients:
- courgettes - 5 kilos;
- oignons et carottes - 320-350 g chacun;
- huile de tournesol - 2 verres pleins;
- vinaigre de table et sucre - 1 verre chacun;
- sel - 2 c. l. avec un toboggan;
- tranches d'ail frais - 200-250 g;
- légumes verts assortis (le meilleur de tous aneth + persil) - 80-100 g.
Préparation:
Lavez tous les légumes. Commencez à préparer à partir de la base - les courgettes. Tout d'abord, coupez-leur la peau, retirez les grosses graines. Broyer les parties restantes avec une râpe grossière. Si un tel "assistant" n'est pas à portée de main, vous pouvez simplement couper les courgettes en cercles, puis chacun en quartiers.
Hacher très finement l'oignon. Râper les carottes. Rincez d'abord les légumes verts, séchez-les, puis hachez-les finement. La façon la plus pratique de le faire est d'utiliser des ciseaux de cuisine.
Écrasez les gousses d'ail épluchées. Jetez leurs centres sombres. Les parties restantes peuvent être passées dans un hachoir à viande, un presse-ail ou hachées avec une râpe fine.
Dans une grande casserole facile à mélanger, mélanger tous les ingrédients préparés, à l'exception de l'ail et du verdier. Recouvrez-les de sable et de sel. Couvrir d'huile et de vinaigre. Envoyez le conteneur avec tout son contenu au feu. Cuire la composition pendant 20-25 minutes en remuant fréquemment. Après ce temps, ajoutez l'ail et les herbes. Poursuivez la cuisson encore 10-12 minutes.
Répartir le plat fini et légèrement refroidi dans des récipients en verre stériles. Il est plus pratique de prendre des pots d'un demi-litre. Traitez-les complètement (stérilisez) pendant encore 8 à 9 minutes.
Roulez une collation. Refroidir. Envoyer pour stockage.
Salade de tomates et poivrons
Ingrédients:
- courgettes déjà pelées - 1 kilo;
- tomates (mûres et légèrement molles) - 1, 5 kilos;
- poivrons doux de n'importe quelle couleur - 4-5 gousses;
- ail - 7-8 gousses;
- sucre cristallisé - un demi-verre;
- vinaigre de table, sel et huile végétale - 1 cuillère à soupe chacun l.
Préparation:
Couper les légumes principaux pré-épluchés en cubes moyens. La largeur optimale de chacun devrait être d'environ 1,7 à 2 cm.
Coupez la tige des poivrons doux bulgares. Brossez soigneusement toutes les graines. Coupez les morceaux restants en carrés bien nets. Couper les tomates en cubes de taille moyenne. Pour rendre la salade plus tendre, vous pouvez d'abord retirer la peau des tomates et des poivrons. Mais c'est une étape facultative - cela complique grandement le processus de cuisson.
Mettez d'abord les tranches de tomates dans la casserole. Envoyez un récipient avec eux au poêle. Verser le sucre et le sel par dessus. Si nous parlons du dernier composant sec, la version iodée ou «extra» ne convient absolument pas. Mélangez le tout délicatement pour ne pas pétrir les légumes.
Porter la masse de tomates à ébullition à feu moyen. Faites-le cuire environ 12 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter des morceaux du reste des légumes préparés. Versez de l'huile. Répétez en remuant, puis faites bouillir la masse et poursuivez la cuisson pendant encore une demi-heure. Environ 7 à 8 minutes avant que la composition ne soit complètement prête, ajoutez-y de l'ail haché. Il peut être coupé en petits morceaux ou passé dans une presse.
Quelques minutes avant de retirer la casserole du feu, versez-y du vinaigre. Placez immédiatement le couvercle sur le récipient. Porter le mélange à ébullition et retirer la casserole du feu. Verser la composition dans les pots préparés encore chaud. Roulez les couvercles. Retournez immédiatement les récipients, couvrez-les d'une couverture chaude.
Ce n'est qu'après avoir complètement refroidi que la salade peut être transférée dans un lieu de stockage. Il doit être frais et sombre.
Courgettes "comme des champignons"
Ingrédients:
- courgettes - 2 kilos;
- aneth frais et feuilles de persil - 25-30 g chacun;
- ail - 5-6 gousses;
- assortiment de poivrons moulus et muscade - 5-8 g;
- gros sel - 30-35 g;
- sucre - 70-80 g;
- "Citron" - 8-10 g;
- huile non raffinée - 170-180 ml.
Préparation:
Pour un tel plat, les courgettes denses à fruits verts conviennent bien. Rincez-les plusieurs fois à l'eau courante. Couper en fines tranches. Si, en même temps, le milieu du légume s'avère mou et "lâche", il vaut la peine de le retirer soigneusement avec un couteau bien aiguisé avec toutes les graines qui sont tombées. Couper les morceaux restants en morceaux nets de taille moyenne.
Placer les courgettes préparées dans une casserole. Assurez-vous de prendre un récipient avec un revêtement en émail.
Rincez soigneusement le persil et l'aneth séparément. Laissez le thé vert dans une passoire afin que tout excès de liquide en soit évacué. Ensuite, hachez les ingrédients avec des ciseaux de cuisine, y compris les tiges. Transférez-les dans un récipient avec les courgettes préparées. Envoyez-y des petits cubes d'ail frais.
Il ne sera possible de remuer la masse qu'après y avoir versé tout le sel, le sucre cristallisé, les poivrons, le "citron" et la muscade. Ensuite, remplissez les composants avec de l'huile. Et enfin - mélanger.
Couvrir la casserole avec tout le contenu avec un couvercle. Laisser mariner directement sur la table pendant 4, 5-5 heures. Pendant ce temps, les légumes donneront une quantité suffisante de jus. Avec toutes les épices, il se transformera en une délicieuse marinade.
Transférer la composition de la casserole dans les pots préparés. Remplissez le dessus de jus épicé jusqu'au cou. Envoyez les récipients dans un pot recouvert d'une serviette en tissu naturel et rempli d'eau. Après avoir fait bouillir le liquide à l'intérieur des bocaux, comptez 10 à 12 minutes. Roulez-les, retournez-les et recouvrez-les d'une couverture ou de vieilles vestes d'hiver. Passer au froid pour un stockage à long terme.
En général, vous pouvez prélever un échantillon d'une collation après 5 à 6 jours. Mais le goût caractéristique de "champignon" apparaîtra dans pas moins de 15 jours. Cette recette simple et directe vous permettra de préparer rapidement et facilement un goûter très réussi à la maison.
Adjika
Ingrédients:
- courgettes - 3 kilos;
- carottes et poivrons - un demi-kilo chacun;
- ail - 5 têtes entières;
- tomates - 1, 5 kilos;
- sucre cristallisé - 80-90 g;
- sel - 2 c. l. avec un toboggan;
- poivre rouge moulu - 2, 5 c. je.;
- huile raffinée - un verre plein.
Préparation:
Triez, rincez et préparez tous les légumes déclarés dans la recette. Passer les tomates mûres avec la peau dans un hachoir à viande. Coupez la peau supérieure dense des courgettes et traitez-les avec le même « assistant de cuisine ».
Passer au hachoir à viande un à un tous les légumes utilisés. Après les tomates et les courgettes - le piment doux. Il est impératif que vous en coupiez d'abord la tige, que vous nettoyiez également toutes les graines et que vous enleviez les cloisons internes. Suivant - carottes et ail. Ce dernier peut être simplement broyé dans un mortier ou passé dans une presse.
Mélanger tous les légumes préparés dans un bol commun. Couvrir d'huile et couvrir d'ingrédients secs, à l'exception du poivre. Cuire la composition au feu pendant un peu moins de 40-45 minutes en moyenne. De temps en temps, vous devez le remuer doucement avec une cuillère en bois.
Après avoir ajouté le poivron rouge, laissez le récipient contenant l'adjika sur la cuisinière pendant encore 10 à 12 minutes. Disposer dans des contenants stériles. Roulez, retournez et couvrez d'une couverture jusqu'au matin.
Snack "Mélodie tatare"
Ingrédients:
- courgettes (déjà sans peau ni pépins) - 2 kilos;
- poivron doux - 2 gousses;
- carottes, oignons et pommes aigres-douces - 2 pcs.;
- ail - 4-5 gousses;
- piments forts frais - 2 gousses;
- pâte de tomate - 70-80 g;
- sucre cristallisé - 140-160 g;
- huile raffinée - 70-80 ml;
- sel - 30-40 g;
- vinaigre de table - ½ c.
Préparation:
Hacher grossièrement les poivrons sans pépins ni tiges. Broyez également tous les autres fruits, à l'exception des courgettes. Ensuite - traitez les ingrédients avec un mélangeur ou d'autres "aides de cuisine". Si le premier est utilisé, il est préférable de choisir la buse "râpe".
Faire revenir le mélange de légumes dans l'huile chaude. Ajouter immédiatement la pâte, le sel et le sucre. Leur nombre peut être ajusté à votre convenance.
Laissez le mélange sur le feu pendant 15-17 minutes. Après ébullition, vous devez réduire le chauffage du poêle. Jusqu'à la toute fin, la composition doit à peine bouillir.
Epluchez les courgettes de tout ce qui est superflu. S'ils sont vieux, assurez-vous d'enlever toutes les graines de leur centre avec un couteau ou une cuillère. Couper en barres.
Lorsqu'il ne reste qu'un léger croquant dans les carottes dans la poêle, il est temps de remplir les cubes de courge. Après avoir mélangé et bouilli, la composition doit être laissée sur la cuisinière pendant encore 20-25 minutes.
Assurez-vous d'essayer la masse à ce stade pour le sucre et le sel. Après cela, versez le vinaigre. Remuer la nourriture. Laissez la future collation sur le feu pendant encore un quart d'heure.
Disposez les friandises dans des récipients en verre préparés. Dans le processus, appuyez légèrement sur la masse végétale avec une cuillère. Le résultat sera d'environ 4 conteneurs d'un demi-litre.
Laissez le contenu des pots refroidir lentement sous une couverture chaude. Pour l'hiver, envoyez-les au frais. L'étagère la plus basse du réfrigérateur, un balcon isolé (si les journées chaudes ne sont plus à prévoir) ou une cave sont bien adaptés pour cela. Une telle collation en conserve sera délicieuse servie avec des plats de viande.
