La pâte brisée selon cette recette est l'une des plus riches. On en fabrique toutes sortes de paniers et de tartelettes farcis de baies, de marmelade ou de crème. La pâte brisée est utilisée pour faire des bases pour les gâteaux au fromage, ainsi qu'une variété de flans. Plus il y a de cuisson dans une telle pâte, plus les produits de boulangerie finis seront tendres.
Pour la pâte brisée, vous aurez besoin de:
- 400 g de farine de blé;
- 250 g de margarine crémeuse;
- 200 g de crème sure;
- 75 g de sucre;
- 2 g de sel.
Cuisson de la pâte brisée
Sortir la margarine crémeuse du réfrigérateur et laisser reposer quelques heures à température ambiante. Couper en morceaux, saupoudrer de sucre et de sel, bien frotter. Contrairement à la croyance populaire, à ce stade, il n'est pas du tout nécessaire d'obtenir une dissolution complète du sucre. De plus, il est techniquement difficile à mettre en œuvre.
Incorporer la crème sure. Plus le pourcentage de matière grasse est élevé, plus la pâte préparée selon cette recette sera molle et "sableuse". Il n'est pas recommandé de prendre de la crème sure à 10%, la pâte brisée utilisant une telle crème sure n'aura pas une fragilité suffisante.
Refroidir le mélange et ajouter la farine par portions. Il est conseillé de bien mélanger à chaque fois pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
La cuisson de la pâte brisée selon cette recette a une nuance: lors du pétrissage, essayez de moins toucher les aliments avec les mains pour ne pas les chauffer. Plus la pâte est froide, plus les produits de boulangerie seront tendres et fondant littéralement dans la bouche.
